𝙻𝚘𝚍è𝚟𝚎 𝙱𝚛𝚎𝚊𝚍 有机蓝莓洛代夫面包

作者： 黑沙滩小鲨鱼

无油糖高含水蓝莓面团+丰富果干坚果巧克力 洛代夫面包算是无糖无油的恰巴塔 ▮恰巴塔： 起源于20世纪80年代的意大利维罗纳地区，由面包师阿纳多·卡维拉开发，旨在与法国长棍面包竞争，是意大利特色面包。通常使用高筋面粉与低筋面粉混合，添加少量橄榄油、酵母、盐和水，有的也会加入一些香草、番茄干等增添风味。采用长时间低温发酵，一般12-24小时，使面团产生大量二氧化碳和酒精，形成气孔。外皮薄且脆，内部湿润，有嚼劲，Q弹蓬松，有橄榄油香气，回味有微酸和小麦香，冷吃酸味更明显。 ▮洛代夫： 起源于法国南部的洛代夫镇，当地面包制作历史悠久，洛代夫面包传承了传统制作工艺，是法国的传统主食面包。原料只有面粉、水、盐和酵母，不添加油脂和糖，强调面包的原始风味和质地。发酵时间更长，通常超过24小时，多使用天然酵母和乳酸菌，发酵过程复杂。外皮酥脆，内部柔软略有嚼劲，麦香浓郁，酸味相对明显，尤其是使用较多酵种制作时，还可通过添加果干、坚果增加口感的丰富性。 那么有机蓝莓洛代夫就需要把一部分的水含量换成蓝莓，最好是冷冻蓝莓，更容易上色，也更容易出水❗️ 冷冻蓝莓的含水量在80-90%之间，按85%计算的话，可替换成： 1️⃣冰水 340克+冷冻蓝莓 70 克（染色含量 2%） 2️⃣冰水 315克+冷冻蓝莓 100 克（染色含量 3%） 3️⃣冰水 272克+冷冻蓝莓 150 克（染色含量 4.5%） 4️⃣冰水 255克+冷冻蓝莓 170 克（染色含量 5%） 5️⃣冰水 230克+冷冻蓝莓 200 克（染色含量 6%）

用料

• #基础面团（部分水量可替换成冷冻蓝莓）
• 高筋面粉 500 克
• 水 400 克
• 鲁邦种 100 克
• 盐 10 克
• #其他
• 果干 适量
• 坚果 适量
• 白巧克力 适量

𝙻𝚘𝚍è𝚟𝚎 𝙱𝚛𝚎𝚊𝚍 有机蓝莓洛代夫面包的做法步骤

步骤 1

将冷冻蓝莓、水、鲁邦种、盐和面粉混合，静置 30 分钟

步骤 2

进行一组拉伸折叠，静置 30 分钟

步骤 3

进行 2 - 3 次卷折，每次折叠之间静置 30 分钟

步骤 4

将面团放入冰箱进行隔夜冷藏发酵

步骤 5

第二天，将面团倒扣在撒有大量面粉的表面上，分成 4 份，进行面团发酵

步骤 6

将烤箱预热至 250 摄氏度，最终发酵至几乎两倍大

步骤 7

在 250 摄氏度下带蒸汽烘烤 15 分钟，去除蒸汽，将烤箱温度降至 210 摄氏度，继续烘烤 10 分钟

菜谱创建时间：2025-01-17 08:05:04