定州手掰肠

作者： 富贵1闲人

定州手掰肠

用料

• 红薯淀粉
• 盐
• 水
• 油

定州手掰肠的做法步骤

步骤 1

瘦肉切小块，肥肉搅成肉馅。一斤肉15克盐，5克鸡精，5克味精，放多多的葱姜末，加45°左右的肉汤100克，红曲米粉1克，拌匀，腌肉30分钟

步骤 2

猪肠衣，用凉水里加白醋泡去腥。约30分钟，多清洗几遍。

步骤 3

一斤肉7两红薯粉，一斤肉一斤肉汤，前面用了100克，用剩余的400克温肉汤（四五十度）化开淀粉，加入前面的肉馅拌匀。加入多多的香油

步骤 4

灌肠8分满，水温90度左右下锅（肉和淀粉不分层）煮约25分钟。锅底垫一个篦子隔热，防止烫坏肠衣，把所有的手掰肠放进去，全程开盖煮，不能开锅锅底有小气泡就可以，快开了就放点凉水降温。肠是热水养熟的不是煮熟的。中途可以用牙签扎一些小眼放气。按压肠子有弹性漂起来就基本熟了。

步骤 5

锅底放一张锡纸，锡纸上放白糖+红茶，把手掰肠放在篦子上熏，摆放肠和肠尽量留点空隙，白烟变黄烟开始计时三分钟关火再闷两分钟。开盖刷一层食用油，防止氧化发黑。

菜谱创建时间：2025-01-16 23:52:53