老北京打卤面

作者： 小图钉儿

每次过生日，妈妈都给我做老北京打卤面，永远的妈妈的味道❤️

用料

• 五花肉 1斤
• 花椒 一小把
• 大料 2-3粒
• 桂皮 1块
• 葱 1段
• 姜 2片
• 老抽
• 生抽
• 蚝油
• 香菇
• 木耳
• 黄花菜
• 凤尾蘑
• 蔬菜 西红柿2个、胡萝卜1根
• 盐
• 松茸鲜
• 鸡蛋 6个
• 淀粉 最好用红薯淀粉

老北京打卤面的做法步骤

步骤 1

煮白肉：白肉凉水下锅，清水里放花椒、大料、桂皮、葱、姜，煮至一根筷子能戳动即可，不要太烂，原汤中的花椒大料桂皮葱姜都捞出后，将切片后五花肉再放入原汤中二次煮，小火。 加入少许老抽（上色用）、生抽、蚝油，煮至肉片软烂。

步骤 2

香菇洗净热水浸泡，切4块，放入锅中一起煮；木耳、凤尾蘑洗净，清水煮一会，备用；西红柿去皮切片备用；胡萝卜切片备用。

步骤 3

肉片软烂后，开大火依次倒入凤尾蘑、胡萝卜、西红柿，加入3勺盐、1勺松茸鲜，待胡萝卜煮烂后，放入木耳、黄花菜。

步骤 4

多放一些淀粉，加水调匀；将少许淀粉液倒入鸡蛋中打散备用（这样的鸡蛋，撒出鸡蛋花是大片的）。

步骤 5

多次少量加入淀粉液，每次都用勺抄底搅匀后再添加。

步骤 6

蛇形走位倒入蛋液，别着急开大火，凝一会，过个1分多钟，用勺抄底搅拌

步骤 7

搞定，关火，煮面，浇卤，放醋，拌面，吃😄😋

菜谱创建时间：2025-01-14 18:29:16