腊八蒜

作者： 扬帆凯旋

碧绿脆爽的腊八蒜，酸甜可口，开胃下饭。

用料

• 紫皮蒜
• 盐
• 糖
• 陈醋或白醋
• 高度白酒 少许

腊八蒜的做法步骤

步骤 1

紫皮大蒜，大蒜素含量高，蒜香浓郁，泡出来的腊八蒜颜值高，味道好。

步骤 2

把大蒜放清水中泡一会，这样剥皮更好剥也不伤手，晾干水份，不然腌制过程会霉变。

步骤 3

切去根部，让大蒜腌制过程更容易变绿。

步骤 4

加2勺盐

步骤 5

3勺白糖

步骤 6

翻拌均匀腌半小时，加盐加糖一是增加滋味，二是利用盐和糖的渗透压作用，让大蒜快速释放大蒜素，更快更容易变绿。

步骤 7

山西陈醋烧开放凉。

步骤 8

腌过的大蒜放入无油干净的密封容器，陈醋沿没过大蒜。

步骤 9

加几滴高度白酒，可以增香，防腐。

步骤 10

白天放在向阳处夜晚放在阴凉处，冷热交替的环境下20天左右就会变得脆绿爽口了。

菜谱创建时间：2025-01-13 08:59:43