盐菜扣肉

作者： 冬季毛毛虫

🙈有了去年做盐菜肉的经验，今年在做就觉得轻松多了。 🙊材料没有统计多少，总之买的那块肉做出来得了6碗，每碗十片整片+部分修边碎肉。 ❤️重点：用厨房大蒸柜蒸至少两小时（蒸的时间长，肉化了才好吃）

用料

• 五花肉
• 盐菜
• 甜酒酿 一汤匙（抹五花肉）
• 冰糖 适量（炒糖色用）
• 姜片 少许
• 生抽
• 老抽
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉
• 松鲜鲜
• 蚝油

盐菜扣肉的做法步骤

步骤 1

🙈洗好的三线五花，放入冷水加葱姜黄酒上火，水开打泡后盖上盖转中小火煮20分钟。 🙊拿出肉来用厨房纸将水分沾干（猪肉的水保留一会儿用来泡肉），修整一下每一块肉，用叉子或牙签在肉皮上戳些孔。 🙉将甜酒酿抹在肉🥩皮上。 🙈肉皮上可插上牙签，这样煎肉皮时不容易焦不易粘锅。五成油温炸肉，肉皮上色到自已觉得满意就可以了。

步骤 2

🙈将炸好的肉放入刚才煮肉的水中浸泡（呈虎皮状就可捞出）。 🤔再浸泡肉的时候就可以开始制作盐菜。

步骤 3

🙈炒糖色，锅中放入少许油，放适量冰糖，开小火翻炒，起泡的时候加入一小点清水继续搅拌，至浓稠糖色炒好。放一旁待会拌肉时用。

步骤 4

忘了拍炒盐菜的照片🙃 🙈买回来的干盐菜用水多洗几遍，洗出里面的泥沙，然后切碎，再挤出水分放在一旁。 🙈锅中放入少许油，放几块姜片，炒出香味，倒入盐菜，加入适白糖、盐、生抽，小火慢慢翻炒，收掉水汽炒香即可（自己可以尝一下）

步骤 5

🙈这个时候咱们可以把五花肉切好，加盐、生抽、老抽、胡椒粉、松鲜鲜、蚝油、炒好的糖色水，戴上手套搅拌好，让肉腌制20分钟。（自己也可以尝一下盐糖味是否需要增加）

步骤 6

🙉拌好要腌20分钟喔

步骤 7

🙊把肉麻整齐放在碗里，肉皮朝下，肉朝上。

步骤 8

🙊附上炒好的盐菜，上面再放两片

步骤 9

🙊放入蒸柜，扣上盘子以免水蒸气过多流碗里。 ❤️蒸锅至少两小时，我用蒸柜蒸了两个小时10分钟，高压锅的话至少1小时。 蒸的时间长，做到入口即化才叫好吃👍 小伙伴们如果没有把握，蒸好以后轻轻的用筷子夹片🥩尝一下，如果觉得没蒸好，就再延长蒸的时间👍。

菜谱创建时间：2025-01-12 22:33:42