［搬运记录］蒜香炸鸡翅-小红书 段小段

作者： HICETNUNC12

还是油炸好吃啊 （方子用于个人记录，来自小红书博主段小段）

用料

• 鸡翅 2斤
• 蒜 60克
• 洋葱 55克
• 姜 8克
• 白糖 60克
• 盐 20克
• 凉白开 50克
• 玉米淀粉 适量

［搬运记录］蒜香炸鸡翅-小红书 段小段的做法步骤

步骤 1

鸡翅剪两半，清水泡出血水，挤干水分，挤到鸡翅粘纸。

步骤 2

上述调料除淀粉外，加入破壁机，榨成汁水，过滤后将挤干水分的鸡翅和汁水混合，抓拌均匀腌制一宿 （我没有过滤，因为没有用破壁机，搅拌机打碎后直接加入也可以，段小段老师说只用蔬菜汁是怕脏油，我无所谓所以不在乎） （另外这次第一次做，我腌制了7个小时左右，比原方比例多加了一点点）

步骤 3

腌制后的鸡翅，加入适量玉米淀粉，抓拌均匀上浆，但也不要太多，不然炸不到肉。 （段小段老师说土豆淀粉容易崩油）

步骤 4

锅烧到足够热，加油，锅不热非常容易在炸的时候粘底。油温升至120度（或者鸡翅下锅后有一点点冒泡），全下锅后改中火慢慢炸，铲子筷子慢慢的铲一下底，不粘即可，不要老搅拌，拉长炸鸡翅的时间火不能急，不然容易外面焦里面不熟。

步骤 5

鸡翅飘起来，外表已定型，就可以任意翻动了。炸到金黄便可出锅

步骤 6

开吃，特别好吃，可以一次多腌制一些，入味后按食用量冷冻保存，随吃随取。

菜谱创建时间：2025-01-12 21:17:34