肉桂无花果奶酪欧包

作者： chensy

自用 但是这个搭配真的很好吃 推荐 1、可选部分不放也好吃，但放了肯定更香口感更好。 2、喜欢肉桂的一定要多放5-8g。（小作坊下料就是猛啊） 3、偷懒没有写详细过程，只写了配方和一些制作小tip，如果有问题可以留言。

用料

• 高筋面粉 300g
• 全麦面粉 100g
• 奶粉 15g
• 干酵母 4g
• 盐 4g
• 牛奶 300g
• 肉桂（可选） 10g
• 波兰种（可选） 50g
• 黄油（可选） 15g
• 红糖（可选） 5g
• 馅料
• 奶油奶酪 400
• 代糖 35
• 无花果干 若干
• 奶酪片（可选） 若干

肉桂无花果奶酪欧包的做法步骤

步骤 1

混合面团材料揉至粗膜，夏天可以直接送入冰箱冷藏发酵一夜，冬天放在温暖处发酵至两倍大后再放入冰箱冷藏一夜。（我放烤箱发了2h）

步骤 2

馅料tips： 1、无花果干对半剪开，加热水放微波炉叮至水开（约60s）。再将果肉放平底锅小火收干水分。（状态如图） （这一步很重要！我试过泡一整夜，中间那个芯还是硬的，吃起来很突兀。煮开再收干水分口感最好，软糯但不湿软，可以和面包体完美结合！） 2、奶酪只要提前拿出来稍微软化下和代糖拌匀即可，好多人说要冷冻下再烤，不太建议，现在天冷面团和奶酪接触的地方容易死面。我用的kiri奶酪。 （我试过加5-10g玉米淀粉，奶酪缩水情况会稍微好点，但口感的醇厚感会被降低，相对的口味会清淡点，看个人喜好。）

步骤 3

分割面团tips： 我用配方里90%的量做了14个50g的 每个面团放2颗无花果和25-30g左右的奶酪 如果喜欢大一点直接分成10个好了 奶酪含量随喜吧（当然是多多的更好吃！ 分割好后一定要松弛20-30分钟

步骤 4

整形tips： 先放奶酪，再放无花果粒，包好后封口朝下 二次发酵，进烤箱前剪出十字（要剪大一点，尤其是要加奶酪片

步骤 5

烤箱200度 16分钟 我还喷了2秒蒸汽，成品是那种软韧的口感。 我放太多奶酪，面团比例较少，如果做成表皮硬脆的欧包，面包体存在感太低，口感会很差。 如果大家喜欢那种硬欧复烤后硬脆的口感建议减少奶酪比例，上温改成210。 如果要加奶酪片，根据烤箱特性最后3-5分钟盖上去好了。

菜谱创建时间：2025-01-12 17:22:36