焦化黄油曲奇

作者： 呜了擦擦

千万别打发过度 会太酥 一碰就碎了 海盐1克 换算成普通盐0.5克即可 黄油软化到位 鸡蛋常温 （半熟芝士模具大概10个左右）

用料

• 黄油（焦化） 20克（焦化去渣后剩15克
• 黄油（软化） 60克
• 白砂糖（磨粉） 25
• 盐（普通 非海盐） 0.5克
• 蛋黄（常温） 18
• 低粉（过筛） 65
• 杏仁粉 20

焦化黄油曲奇的做法步骤

步骤 1

非常酥脆 完美的蕾丝边

步骤 2

平底锅 大面积接触空气 小火 火力均匀 制作榛子黄油 其实就是小火炼化黄油至焦糖色

步骤 3

这个颜色即可

步骤 4

过滤掉渣滓 剩余15克

步骤 5

焦化的黄油过滤后的颜色

步骤 6

软化黄油

步骤 7

打发黄油这个状态即可 手动打发就行 不要过度 但其实我打了5分钟 太累了 下次还是用机器吧

步骤 8

加入细砂糖（我研磨成粉了）

步骤 9

搅拌均匀

步骤 10

加入常温的蛋黄搅打

步骤 11

蛋黄要搅打均匀

步骤 12

加入焦黄油搅匀

步骤 13

搅拌军屯

步骤 14

加入过筛的低粉 和单独的杏仁粉

步骤 15

杏仁粉不需要过筛

步骤 16

切半均匀 无干粉

步骤 17

半熟芝士模具

步骤 18

挤成这样 正好10个 共200克

步骤 19

冷藏15分钟定型

步骤 20

手指按平 不要太使劲 大概平了即可

步骤 21

165度/25分钟

步骤 22

烤一烤就鼓起来了

步骤 23

又瘪下去了

步骤 24

一个手按饼干 一个手脱模具 要轻轻的

步骤 25

漂亮蕾丝边

步骤 26

底部颜色

步骤 27

太酥了

焦化黄油曲奇的小贴士

常温的黄油 一定要搅打到微微发白 体积稍微变大的状态 黄油要小火均匀的火力焦化 然后放凉 过滤出渣滓 低粉过筛 杏仁粉不需要过 最好砂糖研磨成粉 鸡蛋常温的 每一次加入新材料进入到黄油里 都要充分的搅打均匀

菜谱创建时间：2025-01-11 19:51:42