可颂（失败）记录

作者： 你找不着我

发酵不足+烘烤时间不足，抽芯了。去看了啊呜老师的方子，烤温sp50：215/185℃，15分钟，我温度设低了。 这次不做基础发酵。打面后松弛15分钟。 （有基础发酵的可颂比较胖乎，不做基础发酵的外表层次感比较紧侧面层次清晰，不做基础发酵的注意最终发酵要发到位）

用料

• T55 500g
• 糖 50g
• 盐 8g
• 干酵母 7.5g
• 奶粉 15g
• 水 280g
• 老面 150g
• 黄油 50g
• 包入片油 300g

可颂（失败）记录的做法步骤

步骤 1

步骤 2

除了黄油以外，其他材料一起搅打，低速混匀上6档到面团光滑有延展性，用大概10分钟。

步骤 3

到这个程度，加黄油。

步骤 4

低速混匀6档到面团能拉出大片薄膜，用了大概8分钟，面温有点低。

步骤 5

步骤 6

步骤 7

压扁放冰箱冷冻，我冻了60分钟，擀开有些费劲，下次50分钟。

步骤 8

面团快好时，提前20分钟擀黄油片，大概25×20cm。15分钟擀好放回冷藏（一会儿拿出来，擀面的时间过去后它温度正好）。

步骤 9

包油擀开，4折1次，继续擀开，4折第2次。放冷藏松弛60分钟。

步骤 10

边角料面团+可可粉，手揉成可可面团，一会儿盖在面上。（我比较喜欢这种消耗边角料）

步骤 11

冷藏松弛完，擀开巧克力面片盖在可颂面团上。

步骤 12

擀开厚度0.4cm，我最终只能擀到 0.5cm，大概28cm×80cm，去掉边角，切10×25cm三角。

步骤 13

喷水雾卷起。

步骤 14

边角料也一起整形了。比较规整的直接卷起，细长条编麻花卷起。

步骤 15

28℃，75%湿度，发酵2小时。

步骤 16

发酵至面团2倍大，能够晃动起来，切面出现油面分离。（后来反思步骤，这块儿应该还能再发一会儿，发酵不足。检查材料，发现酵母不够劲儿了）

步骤 17

烤箱230/185预热，刷蛋液，入炉210/180烘烤16分钟+2分钟。

步骤 18

出炉

步骤 19

感觉没烤熟，抽芯了，得加时间。

步骤 20

这个还行。

菜谱创建时间：2025-01-11 19:16:15