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#餐包&花式# 手撕花环双重巧克力餐包
用料
#餐包&花式# 手撕花环双重巧克力餐包的做法步骤
种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。
至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。
种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。
加入软化黄油，揉至完全或者接近完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。
拉扯面团不易断。
测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。
松弛时间制作甘纳许。黑巧、糖、淡奶油混合，隔水加热至融化。这个最后状态是流不下来的，太稀的话适当增加黑巧。晾凉到30度左右使用。凉了之后，流动性会更差，不好使用可以稍微加热再使用，一切看状态决定。 我用的黑巧含量比较高，加了一些糖调味。如果黑巧本身含糖量高的话，糖可以忽略。
分成6份，其中4份约270克，2份约110克。松弛20分钟左右。
取一份面团，擀成牛舌状，翻面。继续擀成长方形，抹上甘纳许，撒上巧克力豆。
卷起，收口捏紧。切两刀。
如图摆放。
三股辫编起来。
卷起，呈花环状，放入戚风模具。模具提前摆好油纸。
放入35-37度，85湿度环境发酵。
预热烤箱。 发酵至约2倍大小取出，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。
表面刷一层蛋液或者牛奶，撒上饼干碎和杏仁片。
放入烤箱，上165/下180，中下层烤约30分钟，及时加盖锡纸。
出炉啦，可以表面撒点糖粉装饰，我忘了撒。
切面
#餐包&花式# 手撕花环双重巧克力餐包的小贴士
液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略做调整。
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