🍖意式茄汁肉丸

作者： 太宰没治了

📝自用配方存档 💬牛奶用量视面包糊状态逐量添加 完成品较粘稠但有一定流动性 💬拌和绞肉和揉至肉丸时切勿过度搅拌按压 以防肉泥产生筋性 影响肉丸口感 💬烘烤肉丸的析出物（油脂等） 不要丢弃 与肉丸一并加入茄汁中可增添风味 💬可做30克/个 x 43个 与茄汁量匹配 💬茄汁收汤不要太浓稠 保留更多汤汁 拌面味道更好

用料

• #牛奶面包糊
• 面包糠 60克
• 全脂牛奶 80-120克
• 蛋黄 3个约55克
• 帕玛森奶酪粉 50克
• 蒜 2瓣 去蒂约8克
• 盐 1茶匙
• 现磨黑胡椒碎 3克
• #肉丸
• 牛绞肉 500克
• 猪绞肉 500克
• 干洋葱碎 3大匙
• 欧芹碎 1大匙
• 牛至碎 1大匙
• 牛奶面包糊 全部
• #茄汁
• 罐装番茄丁 2罐约1600毫升
• 甜洋葱 1个 去皮去蒂对切两半
• 蒜 4瓣去蒂
• 牛至碎 2茶匙
• 葡萄籽油 4大匙
• #调味
• 糖 1大匙
• 盐 1/2茶匙
• 现磨黑胡椒碎（可选） 适量

🍖意式茄汁肉丸的做法步骤

步骤 1

牛奶倒入面包糠中拌匀 静置5分钟

步骤 2

入蛋黄拌匀

步骤 3

入奶酪粉拌匀

步骤 4

入蒜（压碎） 盐和黑胡椒碎拌匀 完成的牛奶面包糊浓度如图所示

步骤 5

两种绞肉混拌均匀

步骤 6

入调味料切拌均匀或用手抓匀 勿过度搅拌

步骤 7

称重分份 约30克一个 揉圆 勿过度揉搓 摆入烤盘 烤箱中层 220度 20分钟

步骤 8

全部茄汁材料入锅 拌匀加热 大火煮滚 转中小火 保持微沸状态 加盖焖煮45分钟

步骤 9

捞出洋葱丢弃 大蒜压碎

步骤 10

加盐糖调味 入肉丸和烘烤时的析出物 拌煮至所需浓稠度 （点击上图查看完整过程）

步骤 11

成品

菜谱创建时间：2025-01-10 07:44:27