🪭生酮发面包子皮大肉包○中式低碳ᴷᵉᵗᵒ

Name: 🪭生酮发面包子皮大肉包○中式低碳ᴷᵉᵗᵒ
Ingredients: 290 克皮总重; #酵母水; 91 克水（温 40°C）; 2.5 克酵母; 3 克菊粉; #干粉; 40 克谷朊粉; 70 克杏仁粉; 15 克亚麻籽粉; 3 克洋车前子壳粉; 2 克泡打粉; 7 克赤藓糖醇; #其他; 9 克猪油; 48 克（1个）鸡蛋; #馅料; 150 克馅料（肉菜）

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作者：黑沙滩小鲨鱼

含麸质·万能发面假面团配方，不喜欢的可以走啦😊 不加酵母和泡打粉就是韭菜盒子的面皮［死面］这是配方制作分享，不是生酮教育频道，不探讨理论，只解决馋嘴需求😏不要跟我谈什么生酮不可以吃面筋粉，生酮是可以吃面筋粉的，无麸质饮食才不能吃面筋粉。吃什么也完全取决于量，你吃 2 克白糖也不会出酮。面筋粉吃多了确实对肠胃不好，但是你馋这口所以搜索了起来不是吗❓毕竟不是天天吃，不需要那么纠结❗️因为面筋带来的口感是任何食材都代替不了的，做无麸质的面食虽说是那个造型，但吃起来松散没有咬筋。 ⬇️做 6 个包子的量【全程保鲜膜，手不接触面团】

用料

🪭生酮发面包子皮大肉包○中式低碳ᴷᵉᵗᵒ的做法步骤

步骤 1

准备自己喜欢吃的馅料（无糖无淀粉即可）

步骤 2

温水中放入酵母，然后再放入菊粉搅拌均匀，静置13-15分钟（如果没有菊粉，可以不放，直接用温水泡酵母就可以了。菊粉不能用其他的代糖或者糖代替，因为菊粉是酵母喜欢的糖分，属于益生元。赤藓糖醇酵母是不吃的）

步骤 3

期间，我们来准备所有的干性食材，包括谷朊粉、杏仁粉、亚麻籽粉、洋车前子壳粉、泡打粉和赤藓糖醇，全部都按克重称量好

步骤 4

搅拌均匀，备用

步骤 5

15分钟后，你可以明显看到酵母水顶上漂浮起了一层浮起来的泡沫。这个是酵母被激活的迹象，没有这个泡沫，就说明你的酵母失去了活性，需要更换新开封的的酵母。

步骤 6

将酵母水激活后，加入一个鸡蛋和一些猪油，混合成粉料。

步骤 7

搅拌 20 秒混合均匀，很稀，正常的（洋车前子壳在初期还没有吸饱水分的时候，面团是很稀的，不要担心，不要加干粉，继续搅拌就可以了。）

步骤 8

机器揉面 3 分钟以后已经很粘稠可以成团了（洋车前子壳粉，随着时间的推移，吸饱了水分，面团会变得干很多，如果你是没有机器揉面的，那你静置10分钟以后再过来揉这个面就会成团了，不要加更多干粉）

步骤 9

取出揉好的面，放在容器中

步骤 10

盖上保鲜膜防干，发酵至 2 倍大「面团一发」（可以在面团的下面垫一盆50°左右的温水，帮助发酵）

步骤 11

发酵好的面团体积明显变大，约 30分钟（泡 50° 热水发）室温发的话需要更多时间，具体发到图上的状态为准取出来，揉一揉，排气

步骤 12

【插播】生酮面皮终究不同于正宗包子皮，包制时收口难度较大。如果想追求包子的造型的话，可以用这种包子的模具。如果没有模具的话，你用手去捏褶子，做正常包子的提褶造型的话，很容易断裂。那你蒸熟之后，就是一个敞口的包子，看起来也不美观。

步骤 13

装在保鲜袋里，排气

步骤 14

然后切成 6等份，每个约48克左右

步骤 15

全部揉圆

步骤 16

桌面一层保鲜膜，放入一个面团，再放一层保鲜膜，压扁，压大一点

步骤 17

馅料少放，每个约 20-25 克馅就可以了，收口捏紧后朝下摆放

步骤 18

用保鲜膜收口

步骤 19

整整圆，放在蒸纸上

步骤 20

盖上保鲜膜再次室温醒发 20分钟左右「面团二发」

步骤 21

开水上锅，锅盖边边出大气以后，开始计时 16分钟，关火焖2分钟

步骤 22

步骤 23

出锅，开炫

步骤 24

油煎一下也好吃 ⚠️整理记录很不容易，免费分享好食谱。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，做个正能量的人，没必要遇事就差评给低分。 🙏烘焙做饭面点都如同探索宝藏，原配方就好比多次测试后留下的可靠地图。新手探索时，按图索骥更容易挖到“美味宝藏”，等成功找到后，再自行发挥创意不迟。一上来就修改配方食材/比例/步骤，很容易翻车哈！