家庭版牛肉丸自做

作者： 一米阳光0828

牛肉丸制作

用料

• 牛肉 1000克
• 盐 25克
• 小苏打 2克
• 胡椒粉 2克
• 蒜头酥 25克
• 冰水 300克（绞肉，厨师机分三次加入）
• 冰水 一盆，起锅过冰水用
• 肥肉 100g
• 木薯淀粉 40克 可以适当增加一些
• 味精 4克

家庭版牛肉丸自做的做法步骤

步骤 1

牛肉要选少筋的，将牛肉洗净后切碎，有筋膜的去掉，肥肉切成块状，分开装。先放冰箱冷冻1.5小时后放入绞肉机，5秒左右停一下，连续4-5次搅打，第一次搅打后，放冰箱冷冻一下，第二次搅打放肥肉，进行第二次绞打，第二次绞打结束后放冰水，分两，三，次加入后绞打，绞打成黏性的肉泥。 绞打可先用绞肉机，后改用破壁机，开10秒，暂停再继续打。

步骤 2

加入木薯淀粉，小苏打，胡椒粉，蒜头酥，冰水剩下的分2次加入，用厨师机4档搅拌至少15分钟

步骤 3

锅里放水烧到小气泡产生，左手沾水，抓一把肉泥从虎口挤出丸子，右手有沾过水的丸子刮丸子，放入水中

步骤 4

保持小火，丸子全部入锅

步骤 5

开中火烧至丸子浮起来，再煮3-5分钟

步骤 6

捞出放入一盆冰水，过一下，倒掉冰水，冰水不够可冷水冲洗，直至温度降低，密封保存

菜谱创建时间：2025-01-08 10:05:32