年货特辑～沙琪玛

作者： 春春家的小厨房

用料

• 低筋面粉 200
• 鸡蛋 3个
• 麦芽糖 100克
• 细砂糖 100克
• 水 45
• 玉米油 适量
• 玉米淀粉 适量

年货特辑～沙琪玛的做法步骤

步骤 1

面粉过筛

步骤 2

把面粉中间开窝，然后倒入鸡蛋。用刮板把面粉和鸡蛋反复的翻拌，然后揉成一个比较湿润的面团

步骤 3

为了防粘，用手粘上玉米淀粉，把面团整理成型，然后醒发15分钟

步骤 4

醒发面团时候，我们开始准备每日坚果，因为今天我们要做的是豪华版坚果沙琪玛

步骤 5

把坚果放在砧板上，把大个的坚果切小一点

步骤 6

坚果准备好，面团醒发的时间也差不多了，咱们就可以做面条胚了，首先把面团擀成2cm厚的薄片

步骤 7

面片擀好之后最分成两片，那样面条就不会太长，再用刮刀切成均匀粗细的面条，面条切的不要太粗，因为在炸的过程中，它还要膨胀，太胖了就不好看了，全程使用玉米淀粉防止粘连

步骤 8

面条都切好后，咱们就可以烧油了

步骤 9

炸之前把胚条上面多余的面粉弄下去

步骤 10

油烧热之后分次放入切好的面条，投入油锅里炸成浅金黄色，如果觉得油温不好把握，可以先扔一条到油锅里试试，如果面条很快浮起并膨胀，就说明油温可以了，炸的时候可以用漏勺多翻几次，使颜色更均匀

步骤 11

面条炸好后，拿出来控油

步骤 12

现在开始煮糖浆，细砂糖，水，麦芽糖倒入钛合金锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫，继续用小火熬煮，熬到用筷子蘸少许糖浆，稍稍冷却后糖浆能扯出细丝就可以了

步骤 13

糖浆熬好以后，关火把炸好的面条，坚果碎，白芝麻放入糖浆里，趁热快速搅拌，尽量使每一根面条都沾到糖浆

步骤 14

趁温热倒进方盘里面压实

步骤 15

用手整理成形，然后再用擀面杖给它再压实一些

步骤 16

待沙琪玛完全冷却，粘合在一起，就可以脱模切块了

步骤 17

超级正点的沙琪玛就做好啦

步骤 18

菜谱创建时间：2025-01-08 00:06:36