自制猪肉丸子

作者： 春春家的小厨房

用料

• 后腿肉 600克
• 木薯粉 30克
• 玉米淀粉 5克
• 白胡椒粉 2克
• 盐 12克
• 芝麻油 5克
• 无铝泡打粉 3克
• 小苏打 3克
• 冰块 260-300克

自制猪肉丸子的做法步骤

步骤 1

挑选新鲜的猪后腿肉，尽量选没有筋膜的

步骤 2

准备好调料。生抽忘记拍了

步骤 3

准备好工具： 绞肉料理机一台。 我用的是果语不插电手摇料理机。用了7年，挺好用的

步骤 4

厨师机一台，搅拌上劲用的。

步骤 5

做之前，提前准备好一盆冰水，厨师机的搅拌缸和搅拌桨也先拿去冰冻

步骤 6

先把猪肉洗干净，切小块

步骤 7

用料理机大孔刀网摇两遍 这台料理机虽然是手动不插电的，但用起来一点也不比电动的差，绞肉轻松不费劲，一斤肉不到一分钟搞定

步骤 8

绞好的揉检查一下是不是没有颗粒，如果有，可以再过一遍料理机。然后盖上保鲜膜，放入冰箱速冻层冷冻2个小时，让它保持低温，一会用厨师机搅拌的时候才不会温度过高

步骤 9

冷冻后的猪肉拿出来，倒入搅拌缸，把所有调料倒进去，先用手抓匀

步骤 10

接下来开始打肉： 先加入一半的冰块，开低速1档搅拌1分钟

步骤 11

然后转中速3-4档搅拌5分钟，中途可以暂停一次，把壁上的肉刮下来，这样打得更均匀

步骤 12

5分钟后加入剩下的冰块，用高速5-6档打8-10分钟，中途刮2次

步骤 13

这是打好的肉浆，很有弹性

步骤 14

盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。然后去烧一锅热水

步骤 15

锅里水烧开后关火。开始挤肉丸，左手虎口挤丸子，右手拿汤勺刮丸子，勺子要先沾水，才不会粘肉

步骤 16

肉丸全部挤好，开小火慢煮大概8分钟，煮到全部丸子浮起

步骤 17

步骤 18

出锅过一下冰水，更Q弹

步骤 19

来检查一下猪肉丸的Q弹程度，会弹起，掰开也能看出肉丸很有弹性

菜谱创建时间：2025-01-06 23:21:06