切肉广式腊肠

作者： saly钟

在市场一直买不到适合自己口味的腊肠，不是太甜就是太咸，肉搅得太细没有嚼劲，决定自己动手。晒腊肠气温不高于20度，有风够干燥，满足这些条件就开干吧！

用料

• 猪前腿肉 5斤（肥二痩八）
• 猪小肠 适量（约300克）
• 汾酒（杏花村53度） 100克
• 冰糖粉 100克（喜甜125克）
• 盐 45克
• 生抽 75克
• 棉线 数根

切肉广式腊肠的做法步骤

步骤 1

买了一斤猪小肠，刮好后就剩这么多。五斤肉大约用了一半，预多不预少，剩下的可放在冰箱急冻下次再用。

步骤 2

里外冲洗干净后水+白酒泡一下去除异味！

步骤 3

肥瘦二八开，如果能接受肥的三七开会更香，只是本人不太喜欢吃肥肉，个人喜好！肉切丁（比较有嚼劲）接着把酒，盐，冰糖粉，生抽一起搅拌均匀至粘手后腌制2个小时。

步骤 4

腌制两个钟后开始灌肠

步骤 5

灌好后分断绑上绳结，扎些小洞放气，用70，80度热水冲洗后挂起来晾晒。灌好后前期放在露天通风处晒3-5天，有太阳晒的话颜色会比较鲜红，后期移至背阴通风处晾干。一直暴晒的话容易爆油！

步骤 6

晾晒三天后的效果

步骤 7

晾晒四天后的样子

步骤 8

晾晒五天后的样子

步骤 9

第九天的样子

步骤 10

第11天收起，具体要晾晒多少天要看天气而定！晾晒好后则会有一定硬度，但按压后会反弹，整体呈外干里软的状态，并且带有一定褶皱‌。待香肠外干里软时，打包冷冻收起，随吃随蒸‌。

步骤 11

微甜，微咸，微酒味，切肉肠有嚼劲。

切肉广式腊肠的小贴士

这配料做出来的腊肠微甜，微咸，微醺酒味。也许有人会说不够甜或者不够酒味，不是正宗的广式腊肠，只要适合自己口味的就是最好的，不接受抬杠。 广东温度相对较高，根据地区和温度可以适当的调整盐的比例：一斤肉配8～10克盐！

菜谱创建时间：2025-01-02 22:07:43