分享一个万能面团

作者： 忆月liang

用料

• 老面：
• 高筋面粉 100g
• 酵母 1g
• 盐 1g
• 水 55
• 水合面团：
• 高筋面粉 330g
• 糖 40～60g
• 牛奶 120g
• 淡奶油 70g
• 鸡蛋 1个
• 其他：
• 酵母 4g
• 软化黄油 30g
• 盐 3g

分享一个万能面团的做法步骤

步骤 1

把老面团的所有材料混合成团，常温密封发酵到两倍大后，转冰箱冷藏发酵12～16小时，我一般是发酵一晚就已经差不多了。

步骤 2

搞定老面后，把水合面团的所有材料也混合成团，不用揉得很光滑，混合成团就行了，用保鲜膜包好，直接放冰箱冷藏进行水合。冷藏一夜后第二天就可以跟老面一起用了！这面团的含水量较大，所以会有点粘手，一定要带手套哈！

步骤 3

第二天把老面和水合面团从冰箱拿出来

步骤 4

老面和水合面团分别撕成小块丢揉面缸里（也可以不撕），加入“其他”里的酵母，进行正常的揉面程序

步骤 5

水合过的面团很容易出膜的，揉出粗膜后就加入软化的黄油和“其他”里的盐，再继续揉出手套膜

步骤 6

揉好后就团成光滑的面团，发酵箱28～30度发酵成两倍大就能用了，一般需要一个小时哈

分享一个万能面团的小贴士

这个面团可以做面包，也可以做吐司，是我用了好久的方子。用这个面团做出来的面包，晾凉后只要密封保存，放三四天也不会变硬，我还试过加入液种，更是柔软！ 老面团里的水也可以换成65～70克的牛奶。 老面和水合面团都是经过一夜的冷藏，冷藏后再使用更容易揉出膜，而且面温也不会升得很快，不管夏天还是冬天，都很好控制，很适合新手！

菜谱创建时间：2025-01-02 20:14:57