一道红烧肉，爱上了自己。

作者： CookingM

平常做炖煮猪肉类，几乎都是猪脚，没印象有做过几次红烧肉。 上个月，一周内炖了2次猪脚，有点吃腻了。上个周，在超市看到两条很漂亮的带皮五花肉，就突然想做红烧肉，结果做好后顿时惊了我的艳。感觉是自己生平第一次做出这么漂亮又好吃的红烧肉，念念不忘。这次买菜，又拿了两条回来，看是不是可以标准化流程，从此走向红烧肉自由。

用料

• 五花肉 2条
• 冰糖 1块
• 料酒 2-3勺
• 生抽 3-5勺
• 老抽 2-3勺
• 蚝油 1勺
• 葱白 2根
• 姜 1块
• 香菜 适量
• 八角/花椒/丁香/草果/香叶/桂皮/干辣椒 适量

一道红烧肉，爱上了自己。的做法步骤

步骤 1

上次做的，念念不忘，才有了这次记录。

步骤 2

所用的材料大集合。 (1) 带皮五花肉2条。 (2) 葱白2根，姜一块，香菜随意。 (3) 辛香料适量(八角2个/花椒十几粒/草果一个/丁香七八个/香叶两三片/桂皮一段/干辣椒2根) (4) 冰糖一块。 (5) 老卤(平时红烧剩余的汤汁，每次都留存下来过滤后冷冻保存，下次红烧时加在新卤里，增加风味和胶质)→ 试过之后感觉老卤不适合红烧肉，汤汁会太浓稠厚重，建议去除。 ⭐️ 家里有什么用什么，随意些。

步骤 3

(一) 热锅薄油，放入五花肉煎至上色，取出切成大块。 ⭐️ 锅中底油可用来炒蔬菜。

步骤 4

(二) 珐琅锅，热锅薄油中火翻炒冰糖，见冰糖逐渐炒碎成小颗粒，放入切块的五花肉，翻炒均匀至冰糖融化，五花肉变色。

步骤 5

(三) 倒入没过五花肉的开水，大火煮滚，放入调味料，盖上锅盖继续大火煮10分钟。 ⭐️ 姜块/桂皮容易从汤汁中取出的，可直接丢进锅里，辛香料葱段香菜容易粘在肉上不易取出的，装进茶包袋中再放入锅里。

步骤 6

(四) 加入红烧三件套，料酒2勺/生抽3勺/老抽2勺。个人喜欢再加蚝油一勺提鲜。大火转中火，盖着锅盖炖煮20分钟。 ⭐️ 用量是变数，根据自家口味调整。料酒主去腥，生抽管咸淡，老抽负责上色。

步骤 7

(五) 放入老卤，中火转小火，盖着锅盖炖煮半小时。(没有老卤就只需要转小火) ⭐️ 实践结果，老卤不适合红烧肉，会让汤汁过于浓稠厚重，不建议加。

步骤 8

(六) 打开锅盖，挑出姜块/桂皮/调味袋，转中高火收汁，汤汁浓稠度以个人喜好为准。

步骤 9

⭐️ 装盘后，锅中剩余的汤汁就是老卤了，找个容器装好，放进冷冻柜保存。每次红烧都可以用老卤+新卤，可增加风味及胶质。

步骤 10

今天这盘，感觉不如上次，颜色深了一点，可能是这次的老卤较多，没减少老抽的量，反正不如上次漂亮。 吃起来，还是入口即化。

步骤 11

谁能懂这一口肉一口饭的含金量啊！ 太爱了！

菜谱创建时间：2025-01-02 15:04:01