酱牛肉

作者： 黄树叶子

大小朋友都喜爱的酱牛肉，牛肉有嚼劲，肉香加酱香，怎一个香字形容!

用料

• 牛腱子肉 2只880克
• 花椒 一勺
• 香叶 4片
• 桂皮 一个
• 草果 一个
• 白芷 两片
• 八角 四个
• 干辣椒 四个
• 酱油 适量
• 冰糖 适量
• 黄豆酱/甜面酱 100克
• 洋葱 半只
• 姜 适量
• 豆腐乳 25克

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

购买前腱子肉，两个大约880克，冷水浸泡两小时，主要是为了把血水泡出来，中间可以换两次水。

步骤 2

倒入生抽，把牛腱子泡在里面，保鲜膜封好放冰箱冷藏一夜，第二天再处理。

步骤 3

酱好的牛肉加入清水，要没过肉还要多加一点，煮的时候牛肉会膨胀。

步骤 4

冷水煮沸的过程准备调料，八角四个，花椒一小勺，桂皮一个，白芷两片，草果一个，香叶四片，冰糖、干辣椒几个（看个人喜好，还可以加入陈皮山楂等)，我因为还有老汤所以香料基本都是减半。生姜几片，洋葱小半个，豆腐乳25克。

步骤 5

我因为有老汤所以只用了60克干酱，正常需要100-120克的黄豆酱或者甜面酱，干酱加水化开，也可以直接加黄豆酱或者甜面酱，如果加甜面酱就不用加或者减少冰糖的量。

步骤 6

煮沸后把泡沫打掉，尽量打干净。把调料全部加入，化开的的酱过滤掉渣也加入，再加入半个洋葱，适量姜片，25克豆腐乳，老汤加入，开小火炖煮两小时，也可以高压锅炖煮，我用的是电砂锅，90分钟，煮好用筷子插一下感觉有点阻力那就是刚刚好，千万不能炖过头，牛肉全部煮烂了，那就没有口感，可惜了好肉了。

步骤 7

这就是煮好的成品，牛腱子缩的就成一个拳头大小了，煮的时候满屋飘香，中间我还加入了鹌鹑蛋，做卤蛋。煮好的牛肉泡在汤汁里自然冷却，完全冷却后捞出用保鲜膜裹好放入冰箱冷藏，当然也可以现吃，建议冷藏后再吃，第二天更美味，一定值得你的等待。

步骤 8

不用蘸水，香丝个人了!爱吃辣的可以调一点辣油蘸着吃，满满一盘，爷俩一顿就干掉了!

菜谱创建时间：2025-01-01 19:56:46