新年限定~超有氛围感的丹麦元宝吐司

作者： 啊呜511

2025年的第1天，接福气~ 是金灿灿的元宝小吐司，讨喜又好吃、超有氛围感的， 愿大家新的一年健康、平安、幸福、好运❤ 制作之前的要点提示： ①、面团要非常、格外注意调整硬度。黄油片一定不要太硬，不然接触到温度更低的面团会更硬，很容易擀断，当然也不可以太软。 ②、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，温度太高的话裹入黄油在高温下会化掉。 ③、鲜酵母没有的话可以用12克耐高糖干酵母代替。 ④、如果有切下边角部分，可以用来补充克重或者冷冻留作后用。

用料

• #面团（8个量）
• 面包粉 300克
• T55面粉 300克
• 鲜酵母 18克
• 细砂糖 108克
• 盐 9克
• 奶粉 30克
• 蛋液 120克
• 炼乳 42克
• 牛奶 228克
• 老面 165克
• 黄油 60克
• #裹入油
• 片状黄油（普通黄油块也可以） 300克

新年限定~超有氛围感的丹麦元宝吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档切换打面。 PS:新手请记得提前观察配方水量，预留液体的量调整。 6分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，加入软化的黄油，

步骤 2

3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至完全扩展阶段。

步骤 3

搅拌好的面团在26度环境下基础发酵40分钟左右；

步骤 4

发好会大一圈

步骤 5

将面团取出按压折叠，

步骤 6

稍微压平，密封放入零下18度冷冻30-60分钟。 备注：这里的冷冻时间不是绝对固定的，会跟面团本身和冷冻环境有关，请注意观察面团软硬状态。

步骤 7

操作台铺少许高粉，用擀面杖将黄油敲打均匀，

步骤 8

迅速擀好后的硬度就是刚好可以用的程度，然后利用保鲜袋或者油纸擀成方片。

步骤 9

冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形，包入黄油（如图），

步骤 10

面片两端内折，接缝处捏紧，两端稍微压一下就好。 我的面团比较大，所以折痕处切开了~

步骤 11

将其擀开，进行第一次4折。 沿面片长的一边擀开，注意用力均匀，操作台撒高粉防粘。两端面团如果留白比较多可以切掉，表面防粘多余的粉扫掉。

步骤 12

面片两端向内折叠，接口在折叠后整体长度的大约1/4处；

步骤 13

然后对折，完成第一次四折。

步骤 14

备注：折叠后红色折痕处可以用刀切开，这样下一次擀开更容易擀并且层次更容易均匀； 第一次折好的面片转个方向，沿上图绿色箭头的方向，再次将其擀开，进行再一次3折。

步骤 15

扫掉多余的干粉，两端分别内折，折痕在总长度的1/3处， 折好如图，此时可以放入保鲜袋，进冰箱冷冻20分钟左右定型 如果面团状态良好，可以直接继续成型。

步骤 16

将面团擀至尺寸大概30*45㎝左右，留出13㎝切条贴面，剩余部分按图分割成8*15㎝的面片

步骤 17

面片和贴面部分克重200克左右为宜，长方形面片自上而下卷起，切下贴面的长条层次在外包在表面，如图

步骤 18

放入模具

步骤 19

温度27℃，湿度75%，进行最终发酵。 发酵至高出模具底部1.5㎝左右

步骤 20

放入预热好的s80四代烤箱，垫三能烤盘，165-170度烘烤20分钟；

步骤 21

出炉，震模具后脱模冷却即可。

菜谱创建时间：2025-01-01 15:24:37