榛子酥（黄油版）

作者： Wherever阿白

比植物油香，也够清爽，加了杏仁粉口感上更酥松一些～用野生熟榛子打碎更香，偷懒就用现成榛子碎！ 没有操作难度又很拿得出手的小点心₍˄·͈༝·͈˄*₎◞ ̑̑

用料

• 粉类部分：
• 低粉 270g
• 泡打粉 3g
• 小苏打 2g
• 盐之花粉/细海盐 1g
• 普通食用盐减半
• 大杏仁粉 30g
• 榛子仁/碎 75g+
• 液体部分：
• 黄油 150g
• 白砂糖 100g（最低90g）
• 鸡蛋 1只（去壳50g）

榛子酥（黄油版）的做法步骤

步骤 1

预先准备： 熟榛子仁不用去红皮，任意方法打碎备用。不用太均匀有粗有细口感更丰富。 鸡蛋放到室温，蛋抽搅打均匀备用。

步骤 2

粉类中的低粉、泡打粉和小苏打，称在一起混合过筛，过筛后加入盐、杏仁粉和榛子碎。 *搅拌，使材料充分均匀。

步骤 3

另一个大碗放切片黄油，微波分次加热到融化，加入糖和40g全蛋液，*蛋抽画圈搅拌至水油充分乳化。 剩下的全蛋液用来最后刷面正好。 *如果想要配咖啡做茶点稍甜一点，这一步的糖量可以调整为100g白砂糖+10g炼乳。

步骤 4

烤箱175度预热。

步骤 5

粉类全部倒入黄油碗，刮刀切拌混合，捞底折叠切拌，不要使劲揉搓按压，看不见干粉即停。 此时如果觉得榛子不太明显可以再放十几克大粒榛子碎，带上手套三四下抓匀。分成20g一颗，不要反复揉捏，团成球即可。

步骤 6

用剩下的蛋液薄薄的刷在表面。 平炉烤箱175° 20分钟 风炉烤箱160° 15分钟 整体上色会偏浅，表面蛋液上色就ok。

步骤 7

空口吃超级香～

榛子酥（黄油版）的小贴士

Tips： 菜谱分量可以做20g的榛子酥32个左右 60L风炉1～两盘量 如用家用小烤箱分量减半 差不多一盘 100g糖量清甜，最低减到90g，再低味道无法保证哦～

菜谱创建时间：2024-12-31 21:15:03