虎皮蛋糕卷

作者： 禾粒儿

这是我吃过的最最最好吃的虎皮卷，没有之一。大点的烤盘30*40，平炉烤的。

用料

• 虎皮卷： 上220下170，5分钟
• 蛋黄 188克
• 细砂糖 67克
• 盐 3克
• 低筋面粉 30克
• 玉米油 22克
• 蛋糕胚： 上160下130，18分钟
• 水 65克
• 玉米油 30克
• 盐 2克
• 糖粉 30克
• 低筋面粉 95克
• 蛋黄 5个
• 蛋清 5个
• 白砂糖 65克
• 柠檬汁 几滴
• 夹心部分： 我做了两种口味的
• 1.香甜沙拉酱 随意
• 辣肉松 随意
• 2.淡奶油 150克
• 糖粉 11克

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先制作蛋糕卷部分，可以少洗几件用具😜 水里加入盐和糖粉融化后+油乳化，筛入低筋面粉搅拌至无干粉，然后加入蛋黄划一字搅拌均匀。蛋黄糊做好的状态是细腻丝滑，并有光泽的。

步骤 2

预热烤箱后，蛋清+柠檬汁+白砂糖打发至鸡尾状大弯钩，先将1/3蛋清与蛋黄糊快速混合均匀，再倒回蛋清盆中翻拌均匀。

步骤 3

迅速倒入垫好油低的烤盘中，放入烤箱烘烤15分钟，调头后再烤3分钟。

步骤 4

虎皮卷部分。蛋黄+细砂糖+盐，混合均匀后用电动打蛋器快速打发至颜色变浅，成浓稠状。

步骤 5

加入玉米油继续先快后慢打发至提起打蛋器划8字五秒后才消失。

步骤 6

然后加入低筋面粉用刮刀翻拌均匀。倒入烤盘用刮板整理平整，放入烤箱烘烤4分钟，调头再烤1分钟。

步骤 7

将虎皮卷和蛋糕卷都从中间切开，分成两半。因为我要做一半肉松的，一半奶油的😀😀。先在蛋糕卷上面抹上一层香甜沙拉酱再撒上肉松，然后在虎皮卷上抹上一层沙拉酱，将蛋糕卷叠放到虎皮卷上，借助擀面杖将蛋糕卷卷起，放入冰箱冷藏定型半小时。当然如果着急吃也可以不放冰箱😀😀

步骤 8

将奶油打发好后，抹到蛋糕卷和虎皮卷上，然后卷起来😘放冰箱冷藏或冷冻定型。

步骤 9

相信我，特别好吃。

步骤 10

哪一步不明白，可以发信息问我哟，肯定会在第一时间回答您😘

菜谱创建时间：2024-12-31 20:39:03