凤梨布里欧修面包🍍双层夹心✔️果香浓郁❗️

作者： 野生烘焙小艾

凤梨🍍+香草卡仕达 酸酸甜甜！果香超级浓郁，一定要试试看！大小朋友都很喜欢的一款面包。

用料

• #面团材料
• 高筋面粉 240克
• 低筋面粉 60克
• 盐 5克
• 鲜酵母 9克
• 细砂糖 30克
• 鸡蛋 105克
• 牛奶 96克
• 黄油 75克
• #香草卡士达酱
• 香草荚 一根
• 牛奶 270克
• 蛋黄 3颗
• 细砂糖 30克
• 玉米淀粉 20克
• #辅料
• 凤梨 10片

凤梨布里欧修面包🍍双层夹心✔️果香浓郁❗️的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油之外的材料倒入厨师机搅拌缸，低速混匀转中高速搅拌出筋。

步骤 2

分3次加入黄油

步骤 3

黄油吸收后转中高速搅拌至完全扩展阶段

步骤 4

整理面团，28度发酵60分钟。

步骤 5

香草荚一根，切开取出香草籽（没有也可以用香草精2g替代）

步骤 6

小火煮沸马上关火

步骤 7

蛋黄+白砂糖＋玉米淀粉

步骤 8

搅拌均匀

步骤 9

香草牛奶缓缓的，并不停地搅拌

步骤 10

小火搅拌到稍微浓稠就关火

步骤 11

趁热加入黄油15g，搅拌融化

步骤 12

保鲜膜贴面冰箱冷藏备用

步骤 13

发酵好的面团排气

步骤 14

等分成10份

步骤 15

滚圆松弛20分钟

步骤 16

松弛好的面团压扁

步骤 17

32度发酵45分钟左右，1.5倍大，具体看面团状态

步骤 18

取出发酵好的面团，中间用擀面杖压薄

步骤 19

中间挤上香草卡士达酱（卡士达酱需再次搅拌顺滑，装裱花袋）

步骤 20

放上凤梨

步骤 21

烤箱提前预热，上下火200度烘烤12分钟。

步骤 22

出炉震盘，凤梨表面撒适量细砂糖，用喷枪把细砂糖烤焦。

步骤 23

菜谱创建时间：2024-12-30 18:13:27