不知道该叫什么肉的腊肉

作者： 依莉丝安

这个肉应该叫啥？我开始以为是酱油肉，但是不放糖。说是腊肉，不熏。15年自己发明的 估计当时瞎看了不少方子

用料

• 盐 200g
• 花椒 10g
• 香叶 5片
• 二锅头 适量
• 丁香 10颗
• 肉桂粉 5g
• 五花肉 6斤
• 李锦记蒸鱼豉油 100g
• 海天蚝油 50g
• 老抽（想要深色用50，减蒸鱼豉油） 35g
• 黄酒（古越龙山三年陈） 200g

不知道该叫什么肉的腊肉的做法步骤

步骤 1

肉的每一个空气接触面都用五十六度二锅头抹一遍

步骤 2

盐，花椒，丁香炒至盐发黄，香叶关火后放入。完全冷却后拌入肉桂粉。

步骤 3

抹了酒的肉，每一个空气接触面都抹上香料盐 香料盐用不完，会剩下正常的

步骤 4

生抽、老抽、蚝油混合，把肉每一个空气接触面都抹一遍，放到盆里垒好。剩下的料汁加入200g黄酒倒入肉里

步骤 5

顶部套个干净的塑料袋，上面放一盆水压着，腌制过夜。第二天起来把肉上下翻面，继续压着腌制8-10小时

步骤 6

弄绳子穿孔，吊起来晾7-10天。捏起来感觉内部也干了，不是捏着柔软的感觉就行。注意找天气好一点没雾霾的日子 雾霾重就是吃灰😪

菜谱创建时间：2024-12-30 18:08:00