完美复刻米其林的鹅肝松露茶碗蒸

作者： LEE.||真真

陪老公过生日吃到的美食 一回来就惦记着复刻 正好家里孩子也喜欢 多番实验后终于找到完美比例啦 一起做起来

用料

• 鸡蛋 2只
• 香菇 2朵
• 鹅肝酱 半个鸡蛋差不多
• 松露酱 一小勺
• 火腿 一片
• 液体部分： 鸡蛋：液体 1:3.25
• 高汤（shiro dashi 某种日式白酱油） 总液体的1/10
• 水 总液体的9/10

完美复刻米其林的鹅肝松露茶碗蒸的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打到碗里称重 和鹅肝酱搅到一起到无颗粒备用（1） 鸡蛋重量*3.25=总液体重量 高汤占1/10 水占9/10 香菇放入水中泡发挤出汤 香菇水和高汤搅匀备用（2） 一朵香菇切丝 火腿切末 香菇火腿放入碗中 加入黑松露酱备用（3） 将（1）和（2）搅匀过筛倒入（3）中 轻轻搅拌到黑松露酱均匀分布 用勺子撇去浮沫 用保鲜膜封好扎眼 水开上蒸笼大火3分钟 转小火12分钟 怕不熟可以关火闷五分钟 吃吧 一吃一个不吱声 哈哈

完美复刻米其林的鹅肝松露茶碗蒸的小贴士

没有高汤可以把全部液体替换成水 用盐和鸡精调味 出汁和水混合好后可以在这步确定咸淡 鹅肝酱选择均质的像细腻的泥那种 松露酱选个口感好的就行 有油的会飘在表面更香 shiro dashi中文好像是日式白酱油/出汁 我也不是很确定反正就是一股子鲣鱼昆布高汤味儿带咸淡的 可以随意同类替换

菜谱创建时间：2024-12-29 22:01:31