八寸戚风蛋糕

作者： 蕴mamo

用料

• 鸡蛋 5个（60 克左右，50-55 的 6 个）
• 玉米油 60 克
• 牛奶 70 克
• 低粉 70 克
• 细砂糖（蛋黄糊用） 10 克
• 柠檬汁 几滴
• 玉米淀粉（面糊用） 5 克
• 玉米淀粉（蛋白用） 5 克
• 盐 1 克
• 细砂糖（蛋白霜用） 50 克
• 可可粉/抹茶/红曲粉 10 克（可做风味蛋糕）

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好两个打蛋盆个，无油污水

步骤 2

准备好要用到的材料

步骤 3

蛋白蛋清分离，蛋清放冷冻 5-10 分钟

步骤 4

玉米油和牛奶，一克盐 10 克糖倒入盆中乳化注意：若想做抹茶或红丝绒（可加 1 克可可粉）等口味，此处玉米油需加热 1 分钟，将抹茶粉或其他粉和油乳化，再加牛奶继续乳化，其他步骤一致

步骤 5

乳化后的状态这样

步骤 6

筛入低筋面粉及玉米淀粉，然后用 Z 字型划拌至无颗粒，不能一直搅打面糊会起筋

步骤 7

加入蛋黄 Z 字型划拌成蛋黄糊

步骤 8

搅拌好的面糊呈流动状态

步骤 9

蛋清冰箱取出，倒入三分之一糖高速打发至大眼泡，加入剩下二分之一糖继续高速打发，当蛋白有轻微划痕，加入玉米淀粉及剩下的糖转中速打发，大约一分钟，打蛋头提起来有大弯钩时就可以停止打发

步骤 10

将蛋白霜的三分之一加入面糊翻拌均匀

步骤 11

加入剩下的二分之一蛋白霜和蛋黄糊翻版均匀

步骤 12

将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里面翻版均匀

步骤 13

烤箱提前 150 度预热 10 分钟， 将蛋糕糊放进烤箱中下层 140 度烤 50 分钟，再 160 ～165 度烤 10-15 分钟

步骤 14

考好的蛋糕轻震倒扣晾凉

步骤 15

组织松软绵密，可以直接吃也可以夹水果奶油或做蛋糕盒子

步骤 16

做了蛋糕盒子

步骤 17

真的好赞，鼓掌

步骤 18

特意买了大颗的丹东草莓，简直不要太好吃😍

步骤 19

两个八寸

菜谱创建时间：2024-12-29 01:33:16