（脆皮）猪肉糯米玉米肠

作者： 黎瑜

超爱的配方，记录一下方便之后制作。 感觉可以加芝士，味道应该不错。 关于糯米： 喜欢糯米多就按配方来 喜欢糯米少两斤就行了，不用三斤 糯米一定要泡久一点才比较快熟 关于玉米： 玉米的量也按自己喜欢，其实一斤玉米挺多的了 但是我爱吃，准备下次做多加一斤😄 关于红曲米粉： 配方没有红曲米粉，有的人可以自己加，大概5-6克就行 关于脆皮： 我用的肠衣是可以的，但是用不同牌子的肠衣，就不确定了

用料

• 猪肉（后腿肉） 5斤
• 糯米（提前浸泡） 3斤
• 玉米粒 1斤
• 肠衣 1包
• 腌制猪肉的调料：
• 盐 35-40克
• 白糖 20克
• 酱油 125克
• 耗油 60克
• 十三香 10克

（脆皮）猪肉糯米玉米肠的做法步骤

步骤 1

猪肉选择后腿肉，肥肉瘦肉分开，筋膜最好都剔除

步骤 2

肥肉，瘦肉分别放入绞肉机搅碎 肥肉多搅搅，搅细一些 瘦肉可以粗一些

步骤 3

糯米提前一晚上浸泡或者提前三小时浸泡，这样比较容易熟

步骤 4

玉米粒用的冷冻的，一包两斤的那种，要提前退冻

步骤 5

搅碎的肥肉，瘦肉倒入同一个盆

步骤 6

把所有腌制的材料倒入，搅拌均匀，封上保鲜膜腌制半个小时

步骤 7

肉腌制好，把沥干水分的糯米和退冻好沥干水分的玉米粒倒进去

步骤 8

三者搅拌均匀

步骤 9

肠衣选用清洗一下就能用的那种猪（羊）肠衣，这种肠衣不用怎么处理，简单洗一下就能用

步骤 10

而后灌肠，用灌肠工具或大漏斗或其他东西都行，能灌进去就行

步骤 11

肠不能灌太满，七分满差不多，看起来有些松松垮垮的 等蒸的时候糯米会膨胀的，玉米，猪肉也会膨胀一些

步骤 12

分段，直接拧，或者打绳子都行，看自己喜欢，不过用绳子比较简单 特别注意：肠灌好记得拿签子或牙签给每根肠扎几下

步骤 13

锅内放水，肠放上去蒸，水开不开都行 水开再上锅可能需要半小时到四十五分钟左右才能熟 不开没算过，但是最少都得半小时以上。

步骤 14

等时间差不多，可以拿个签子扎看看 一般膨起来，扎下去是扎实，基本就是熟了 主要糯米要是泡的时间长，泡得比较透，很容易就能熟

步骤 15

刚出锅会比较白

步骤 16

稍微凉了之后，表皮会变脆，颜色会加深 注：表皮变脆这个可以跟肠衣有关，我不确定用不同肠衣做的都会变脆

菜谱创建时间：2024-12-26 21:58:31