圣诞季｜好吃又好看的双色奶酥面包

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

又是一年暖暖圣诞季，暖冬就要做适合这个季节的面包。之前分享过很多圣诞美食，今天来一款浓浓圣诞风的双色奶酥花环面包。操作简单，配方就在视频中。一起来做好吃的面包吖！

用料

• 面团：
• 高筋面粉 300克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 40克
• 全蛋液 35克
• 奶粉 15克
• 牛奶 230克
• 盐 4克
• 酵母 3.5克
• 黄油 20克
• 奶酥：
• 黄油 70克
• 糖粉 20克
• 盐 1克
• 全蛋液 45克
• 奶粉 80克
• 抹茶粉 2.5克
• 红曲粉 2.5克

圣诞季｜好吃又好看的双色奶酥面包的做法步骤

步骤 1

面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机桶揉面。

步骤 2

揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。

步骤 3

揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。大概发至1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。

步骤 4

把软化好的黄油打软，直接用手动打蛋器，打软之后加入糖粉和盐，全部拌匀。再分两次加入蛋液，直至全部蛋液都融合吸收。加入奶粉，用刮刀翻拌拌匀。

步骤 5

做好的奶酥馅分成两份，分别加入抹茶粉和红曲粉，全部拌均匀备用。

步骤 6

一发好排好气的面团分成6份，盖上在25~28度左右的环境下松弛15-20分钟。

步骤 7

取一个面团，擀成牛舌状。轻轻翻个面，顺便转个方向，再用擀面杖擀成一个小的长方形，均匀地抹上奶酥馅。总共做6个，三个抹茶味，三个红曲粉的。

步骤 8

由上到下卷起来，尽量卷紧些。

步骤 9

卷起来之后把收口捏紧。

步骤 10

用双手轻轻地把面团搓长一点，搓的时候注意力道均匀适中。

步骤 11

放进盒子中盖好放冰箱冷冻10分钟或者放冷藏30分钟。

步骤 12

拿锋利的小刀把面团一分为二

步骤 13

两根交叉叠在一起，切口朝上。

步骤 14

两端分别扭起来，像麻花的形状。

步骤 15

扭好的样子。

步骤 16

头部跟尾部捏在一起，可以看上面视频中的操作。

步骤 17

全部整形好放在发酵箱二发，温度设置30度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持大概湿度。里面有奶酥馅，所以发酵温度不要过高。 发酵时间大概30分钟，发酵至大概1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。

步骤 18

给二发好的表面空白没有馅料的地方刷上蛋液，这个鸡蛋液的量没有在上面配方表中，就是另外拿的，可以用全蛋液，也可以用蛋黄加一点点水。绿色的撒上蔓越莓碎，红色的撒上杏仁片。

步骤 19

放入充分预热好的烤箱，上火170度下火190度烘烤20分钟。 时间温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。

步骤 20

烘烤中的面包~

步骤 21

烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤 22

两个颜色都美美的，浓浓的圣诞风。

步骤 23

抹茶的近照特写~

步骤 24

红曲的近照特写~

步骤 25

面包柔软拉丝，搭配上香甜而不腻的奶酥馅，口感绝了。

步骤 26

好吃又好看的花环奶酥面包~

圣诞季｜好吃又好看的双色奶酥面包的小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！ 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

菜谱创建时间：2024-12-26 21:50:05