孟老师100道面包——白吐司

作者： Sarah河小饭

注明：选自《孟老师的100道面包》，请大家购买原版图书哦~

用料

• 中种面团：高筋面粉 220克
• 中种面团：即溶酵母粉 3克
• 中种面团：水 130克
• 主面团：高筋面粉 60克
• 主面团：细砂糖 15克
• 主面团：盐 1/2小匙
• 主面团：奶粉 10克
• 主面团：水 40克
• 无盐奶油 15克

孟老师100道面包——白吐司的做法步骤

步骤 1

将中种面团的材料全部混合，用慢速搅拌成团，基本发酵90分钟。发酵后面团内部有许多小气泡。

步骤 2

将以上面团与主面团的材料全部混合，先慢速搅拌，再中速搅拌成稍具光滑状。

步骤 3

加入无盐奶油，用慢速搅入，再用中速搅成可拉出大片成薄膜状的面团。

步骤 4

第二次发酵约60分钟。

步骤 5

将面团分成3等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛10分钟。

步骤 6

将面团擀成椭圆形，翻面后轻卷成圆柱体，分别放入吐司模内，盖上盖发酵（发酵时间根据实际情况而定），面团发至模型的九分满。

步骤 7

放入预热烤箱，上火190度，下火210度烘烤30分钟（实际经验：多烤几分钟可能更好）出炉后就脱模。

孟老师100道面包——白吐司的小贴士

1. 由于我只有面包机，没有搅拌面团的机器，所以“慢速搅拌“我就手工搅拌了，”中速搅拌“我就丢进面包机了。 2. 每次发酵都要盖上保鲜膜哦。在冬天发酵其实很难的，我试过放在微波炉里，里面放一杯热水，但是发酵速度仍然很慢，所以还是可以用面包机来发酵，或者直接放在烤箱，温度设置在35度左右（有些烤箱是有发酵温度这个选项的），发酵会顺利点。 PS：做过几次后发现，上海冬天这一次发酵就算放在烤箱里也要将近3小时（泪崩啊） 3. 面团放入吐司模中，先放中间部位，再放左右两边。 4. 烘烤后，如上盖无法打开，说明尚未上色定型，要继续烘烤。 5. 我的烤箱是全温型的，没有上下控温，所以我取中间值，然后把面包模放在靠下的位置。

菜谱创建时间：2012-12-16 15:16:57