柴田武的巧克力香蕉蛋糕

作者： zaigonglv

柴田武书中写到： “這是我從神戶「Jean Moulin」修業時代即開始製作，一道經過精心研發設計的甜點。 在我以對味的巧克力和香蕉製作的蛋糕中，我覺得它是至今完成度最高的。”

用料

• 巧克力蛋糕
• 鸡蛋 1
• 蛋黄 6个
• 白砂糖 75克
• 可可粉 60克
• 巧克力 60克
• 蛋清 6个
• 白砂糖 75克
• 香蕉巧克力奶油
• 巧克力 75克
• 奶油 75克
• 香蕉利口酒 12.5克
• 香蕉泥 225克
• 奶油 575克
• 白砂糖 57.5克
• 糖浆
• 香蕉利口酒 6克
• 朗姆酒 6克
• 25波美度糖浆 112.5克
• 最终巧克力淋面

柴田武的巧克力香蕉蛋糕的做法步骤

步骤 1

巧克力可可蛋糕 1 將蛋黃、全蛋和75g白砂糖混合充分打發，再加入可可粉和已融化的巧克力混合。 2 在蛋白中一面加入75g白砂糖，一面打發成細滑的蛋白霜，再加入1中混合。 3 將2倒入鋪了烤焙紙的烤盤上，放入烤箱中以210°C約烤10分鐘。

步骤 2

香蕉巧克力鮮奶油 1 在切碎的巧克力中，加入已煮沸的75g鮮奶油製成巧克力淋醬，再加入香蕉利口酒和香蕉泥混合。 2 在575g鮮奶油中加入白砂糖大略打發，取出夾心用的225g另存備用。 3 將2剩餘的部分充分打發，再混入1中。

步骤 3

組合 1 在方形模型中鋪入巧克力可可蛋糕，灑上濕潤用糖漿，再倒入300g香蕉巧克力鮮奶油。 2 在1上放上蛋糕，濕上濕潤用糖漿，再倒上保留備用的香堤鮮奶油。 3 在2的上面，再重複一次和1相同的作業。 4 在3的上面放上蛋糕，濕上濕潤用糖漿，再倒入剩餘的香蕉巧克力鮮奶油。

步骤 4

完成 1 蛋糕上全部擠滿巧克力淋面，整體再用噴槍噴上巧克力。 2 將蛋糕切成3×8cm的大小，擠上巧克力淋面即完成。

菜谱创建时间：2024-12-25 13:38:20