肉松小贝

作者： 面团是我的真爱

怕自己越来越糊涂，记录一下肉松小贝。

用料

• 玉米油或其他无味道的油 45克
• 牛奶 45克
• 低筋面粉 45克
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4+2（利用做沙巴雍剩下的2个）
• 柠檬汁（或白醋） 几滴
• 白糖 45克

肉松小贝的做法步骤

步骤 1

1.把45克玉米油+45克牛奶用微波炉加热30秒，用蛋抽打成乳化状态；

步骤 2

2.加入45克低筋粉，蛋抽搅匀。

步骤 3

3.蛋黄打入面糊盆。

步骤 4

4.蛋白+柠檬汁打出鱼眼泡，加入15克糖，电动打蛋器三档打出细腻泡沫，再加15克糖，继续打一会儿，此时打开烤箱预热。 最后加入15克糖，打发蛋白至出现有白瓷光泽的纹路，弯钩即可，不用打到戚风的完全硬挺状态。

步骤 5

5.蛋黄和面糊用蛋抽搅匀，把打至有光泽的带有弯钩的蛋白用硅胶铲挖一铲到蛋黄糊中，用蛋抽充分搅匀，再铲三分之一蛋白进去，用硅胶铲翻拌均匀，然后把所有蛋黄糊倒入蛋白盆，翻拌均匀。

步骤 6

6.烤盘铺油布，从高处倒入蛋糕糊，刮匀，摔几下烤盘，放入烤箱中层。

步骤 7

7.上下火160℃（不开热风）烘烤10分钟，调成180℃再烘烤10分钟。

步骤 8

8.出炉震盘，盖一张油布倒放在烤网上，（烤网下面放一个盆），轻轻揭开毛巾面的油布，再盖上，晾凉。此时把蛋黄酱挤到小碗里，海苔肉松也倒入一个比较深的碗里。

步骤 9

9.凉凉后，用圆模具切蛋糕片，刚好20片，中间刷蛋黄酱两片合一，然后先刷侧面，滚肉松，再刷一面，粘肉松，再刷另一面，粘肉松，装盒，齐活！

菜谱创建时间：2024-12-24 09:54:23