牛腱子尽量选前腿腱(三花子),横切开,里面的筋比较多,这样的腱子,卤、烧、炖,做好口感筋道好吃😋
腱子泡去血水,沥干水份,切成小肉块。
锅中半炒勺底油,放入姜葱,小火炸出香味后,再放八角轻炒一下。姜葱和八角不要一起放入,以免八角炸糊,口感苦。
料头炒香后,牛腱子入锅,大火快速爆炒的同时,加入半炒勺黄酒增香提味。
牛腱炒断生后,加入适量温水,约260克的红酸汤,搅拌均匀,上盖子,大火烧开改小火焖烧至软烂。中途要搅动几次锅,使其受热均匀。
土豆去皮,切小块,冲洗掉多余淀粉,浸泡在水中,待牛腱子烧至软烂,把土豆块沥水捞出,放入锅中,再焖烧8-10分钟左右,尝一下,软糯即可。起锅前,调盐度、味素。
做好的成品
这样的酸汤牛腱子炖土豆,太费米饭。