冬天72小时解锁甜酒酿（醪糟）

作者： 我有我煮意乐

醪糟我老家那边叫甜酒，小时候妈妈偶尔会做，发酵成功的甜酒，放的那个房间空气中都闻到香香的甜酒味。 长大后有了自己的家，吃的时候都在外面买现成的，但是总感觉吃不出在家里妈妈做的那种味道，自己也动手做过，也成功，但是味道觉得还是差点意思，可能是记忆中的味道，妈妈做的味道什么都比不了吧~ 之前做甜酒酿都是用超市那种酒曲，这次买了植物酒曲，用的是圆糯米，现在是冬天，室内温度18度左右，详细的记录了一下过程，给需要的伙伴们参考。

用料

• 糯米 2
• 凉白开 500毫升

冬天72小时解锁甜酒酿（醪糟）的做法步骤

步骤 1

买的圆糯米

步骤 2

放入干净的盆中冲洗三到五遍，洗米水变清澈后，加入水泡糯米。我是晚上泡的，大概泡了八个小时。（如果是温度高的季节，缩短泡米的时间，或者是放在冰箱冷藏室浸泡）

步骤 3

泡好的糯米

步骤 4

淘洗干净把水倒掉

步骤 5

蒸锅中放入蒸布铺好

步骤 6

倒入糯米铺平

步骤 7

戳几个洞，方便蒸汽上汽，糯米饭容易熟。

步骤 8

蒸锅上大气后， 计时蒸30分钟。

步骤 9

蒸糯米的时间，用刚烧开的水烫洗需要用到的工具。

步骤 10

我买的是这种植物酒曲，颗粒状的，说明书说一颗可以做五斤的糯米，做的是两斤糯米，掰了半颗。

步骤 11

把酒曲给敲碎压成粉状

步骤 12

压成粉状后的效果是这样的，小勺子是商家配的，一小平勺的量是1克，这样真的非常方便。那两斤糯米就放两平勺咯~

步骤 13

蒸好的糯米饭倒入干净无水无油的盆中摊开降温。

步骤 14

降温大概30度左右（怎么判断呢？用手摸一下容器边有点余温，一点都不烫手那种，我也是大概估摸的😂😂😂） 倒入提前晾好的凉白开拌匀（不要搅拌过度，水分吸收即可）

步骤 15

撒入酒曲拌均匀

步骤 16

将拌好酒曲的糯米饭铺平稍微压实。 注：压实是米紧挨着米的意思 （不要压得实实紧紧的米都变形哈）

步骤 17

用洗干净烫洗过的擀面棍掏个酒窝 注：淘酒窝的工具不限种类，干净无水无油就行，实在没有工具，用手整酒窝哈，当然咱的手也得干净无水无油，一次性手套是个好的辅助工具。

步骤 18

酒窝从上到底清晰可见，可以淘大一点方便观察出酒也方便发酵。发酵的时候也是需要氧气的哈哈~酒窝口的位置洒了一点点酒曲，这样做更容易成功哈。

步骤 19

包上保鲜膜

步骤 20

在保鲜膜上扎一些孔，让甜酒酿在发酵的过程当中透气。

步骤 21

步骤 22

我是放入一个保温袋里面发酵的，下面垫了两块垫子。保温袋盖子有拉链的，可以拉住，这样可以有效避光。盖子拉链不要拉到底，留透气口。 注：用的这个保温袋是买的蛋糕配送的袋子，发现用来发酵甜酒还不错。 没有保温袋，可以放在家里的纸箱柜子里，任何你想放个地方都可以哈。 接下来就是静静等待了。

步骤 23

步骤 24

大概发酵了72小时，呈现的就是现在这种效果了。香香甜甜的，很成功！ 发酵时间（2024/12/20 9：30 ——2024/12/23 9：30）

冬天72小时解锁甜酒酿（醪糟）的小贴士

注意事项 1.所有用到的厨具，忌油污盐生水，避免糯米发酵过程中有杂菌影响成功。 2.糯米饭不要蒸过头软烂。 3.覆盖保鲜膜过后一定要扎孔透气。

菜谱创建时间：2024-12-23 09:41:05