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酒酿,江南小吃,越是天热越好做的做法

酒酿,江南小吃,越是天热越好做

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作者: 河西喵吼
河西喵吼
我们江南地区的酒酿是很浓郁的,做完直接拿勺舀着吃,甜甜的。现在在超市买到的酒酿/醪糟,都是很稀的,味道不够。还是自己做的好吃,现在正是夏天,酒酿只要一天就发酵好了。

用料

酒酿,江南小吃,越是天热越好做的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糯米浸泡一晚上,泡到糯米用手指捏会碎。 *大热天一不留神会泡过头泡馊掉,晚上睡前可以把糯米放冰箱里,注意闻闻气味,要是酸了馊了可别用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始蒸糯米啦。 家里没蒸锅咋办?好办。电饭煲就行。 用电饭煲那个蒸架如图,铺一张纱布或者硅胶垫纸。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把浸泡过的糯米铺在垫纸/纱布上,用筷子戳几个气孔。然后盖上盖开启电饭锅的快煮功能。煮半小时就蒸熟了。 *别忘了电饭锅里加足够水哦。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糯米蒸好啦!这时候准备好一盆凉开水,或者纯净水。*注意不能是生水!注意所有接触到糯米的盆、勺等都要用热水烫一下杀菌擦干,保持无油无水状态,免得糯米接触到细菌容易发霉。这个非常关键

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用凉开水去冲洗还很烫的糯米,用手扒拉一下,目的是把糯米中黏在一起的地方冲开,最好是冲得颗粒分明(带个无无菌手套)。冲过之后,糯米也应该降温啦。*注意,水只是用来冲洗过滤的,冲完不用留着

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把糯米放在容器里,我用过搪瓷盆,不锈钢盆,陶瓷盆,都可以。*再次提醒,要提前用开水烫一下盆子然后擦干,确保无水无油。 待糯米温度降到30度左右,怎么判断呢,就是用水放在糯米上,感觉温热不烫。 均匀洒入酒曲拌匀。我用的是超市最常见的一块钱一包的安琪甜酒曲。*也可以把酒曲倒进100g纯净水中,然后再均匀倒入糯米,这样更均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把糯米稍微压平,中间挖个洞。如果前面是洒了酒曲的粉未加水,那么此时可以在糯米表面均匀倒入100g纯净水。*具体多少水其实不一定,看个人喜好,如果喜欢那种稀一点的汤汁多点的酒酿,可以稍微多加点水。观察下小洞里有浅一层水为宜。 然后用保鲜膜封好,常温防晒置放。现在夏天30多度,就放在室内阴凉的地方就好,如果开着空调就放空调房间里。*此时不要放冰箱!要不然温度不够无法发酵!也不要先放冰箱再拿出来

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

夏天基本上一天就发酵好了。没撕开保鲜膜的情况下怎么判断好没好呢?首先,糯米中间那个洞会慢慢蓄满水。其次,转一下盆子,糯米和盆的边缘是分离的,因为水渐渐满上来啦。第三,闻闻保鲜膜边缘,会有甜香味。 *发酵好以后放冰箱保存!!如果过度发酵会越变越酸变成米酒味儿然后容易发霉!我的经验是夏天一到两天足以。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直接挖着吃。 没吃完的继续保鲜膜盖上放冰箱,冰箱的温度会让糯米停止发酵保持味道。

酒酿,江南小吃,越是天热越好做的小贴士

注意所有接触到糯米的盆、勺等都要用热水烫一下杀菌擦干,保持无油无水状态,不然会长毛儿!可怕!

菜谱创建时间:2019-07-21 09:36:09
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