潘纳托尼～意大利传统圣诞面包

作者： 豆妈妙厨

这次尝试原方的高油高糖纯蛋黄版。热量太高了，一期一会，只做一次。这里是四寸膜子，四个的量。美味的圣诞面包～潘纳托尼这四个字的背后是提前两天的准备和当天8:00到下午4:00的时间以及无数次的洗手和洗烘焙工具。投入和产出太不成正比了，幸好只做一次。[笑脸]。 另：只用干酵母的中种法还是不够风味。建议有条件的用鲁邦种和鲜酵母。

用料

• #中种面团
• 日式吐司粉 160克
• T65法粉 100克
• 水 120克
• 糖 40克
• 干酵母 2克
• 盐 2克
• 蛋黄 2个
• 软化黄油 40克
• #主面团
• 日式吐司粉 160克
• T65法粉 100克
• 水 100克
• 糖 100克
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 蛋黄 3个
• 软化黄油 100克
• 香草精 数滴
• #干果和坚果馅料
• 葡萄干 50克
• 蔓越莓干 50克
• 橙皮丁 50克
• 白朗姆酒 50克
• 混合坚果（杏仁核桃腰果开心果都可以） 50克
• #装饰用
• 鸡蛋液 适量
• 杏仁片 适量
• 糖粉 适量

潘纳托尼～意大利传统圣诞面包的做法步骤

步骤 1

提前两天用朗姆酒浸泡果干，坚果不用浸泡。（生坚果可以提前烤熟增添风味。）

步骤 2

提前一天制作中种面团。先液体后固体搅拌10分钟，然后加入黄油低速搅拌至吸收，再三到四档搅拌15分钟左右。室温发酵1.5小时，发酵至两倍大后，放入冰箱冷藏发酵12至20小时。

步骤 3

主面团材料（除蛋黄和黄油外）先液体后固体低速搅拌，加入中种面团搅拌15分钟，期间分别加入两个蛋黄搅拌自吸收。软化黄油蒸三次加入，每次低速吸收中速搅拌前后大约20分钟。面团出现临盆状态，加入浸泡后的干果（先用厨房纸吸干多余水份）和坚果低速搅拌均匀。

步骤 4

面团放入烤箱加盆热水发酵1.5小时。大约温度25度、湿度70-80%，期间拿出来折叠一次。

步骤 5

面团分割成四份每份大约350克，放入四寸纸杯，面团偏软可以手沾水加刮刀辅助。坚果和干果不要露出面团，以防烘焙时烤焦影响口感。继续放入烤箱发酵两小时。大约温度30度，湿度70-80%。

步骤 6

发酵到八分满，刷蛋液，撒上杏仁片。烤箱预热170度、烤制50分钟，到了30分钟后注意观察表面上色情况，上色较深则可盖上锡纸。

步骤 7

出炉后振几下排出热气，穿上竹签倒置放凉。最后装饰糖粉，装袋。

菜谱创建时间：2024-12-22 19:33:45