焙可美12连模戚风蛋糕

作者： Emily811212

记录失败的实验，总结经验，以备后战

用料

• 蛋黄 4
• 蛋白 4
• 低粉 50
• 白砂糖 50+10（10加了蛋黄）
• 牛奶 35
• 柠檬汁 三滴
• 椰子油 30

焙可美12连模戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，蛋黄糊加入糖（可省略），加入融化的椰子油，搅拌，加牛奶，再筛入低粉，Z字型搅拌

步骤 2

130°预热烤箱 打发蛋白，50g糖分三次加入，加入柠檬汁，鱼眼泡泡第一次，细纹第二次，纹路粗第三次，第三次可加入3g玉米淀粉

步骤 3

蛋白糊1/3加到蛋黄糊，翻拌均匀，倒回蛋白糊，全部翻拌均匀，倒入裱花袋，挤进模具

步骤 4

放入烤箱中层，烤箱转110度烤30分钟，130度15分钟，150度15分钟

步骤 5

本次总结如下: 1.总量不足，不够12连模满模。下次个蛋，油和奶40。低粉80 2. 模具抹融化的椰子油有点稀。下次椰子油不能完全融化，或者换黄油 3. 烤的时候底部颜色淡，顶有点焦糊，下次放在中下层，温度第三次150度可以变为我i130或140

菜谱创建时间：2024-12-22 18:56:25