辣椒炒干巴鱼

作者： 沐光向暖

这是家乡的味道，好多年没吃过了，前两天赶早市看到小鱼干，就做来解解馋吧，虽然辣椒和鱼干都不正宗。

用料

• 盐
• 蒜
• 生抽
• 干巴鱼
• 辣椒
• 姜片
• 葱花

辣椒炒干巴鱼的做法步骤

步骤 1

干巴鱼温水泡15-20分钟，捞出控水

步骤 2

辣椒切滚刀块，建议薄皮辣椒，我们这没有卖的，用的杭椒和牛角椒

步骤 3

锅中放油，多放点，加入姜片，花椒，爆香后加入泡好的干巴鱼，颠锅翻炒，防止鱼碎。炒至水干，加入葱花，继续翻炒几下，沿锅边烹入料酒，醋，继续翻炒，再加入酱油翻炒，再加入辣椒，炒至断生，加入蒜片，适量盐，味精，翻炒均匀，出锅装盘。

辣椒炒干巴鱼的小贴士

干巴鱼就是小鱼干，老家叫干巴鱼。以微山湖的为好，准备在网上买点。 要小点干巴鱼，大的要选去了内脏的，要不容易发苦。 加醋和料酒都是为了祛除干巴鱼的腥味，沿锅边加入，便于挥发，带走腥气，吃起来没有酸味。 最好和蒜片一起加入香菜，味道更好。 老家的朋友们看到了欢迎指出不足之处。记忆中还有道烀萝卜黄豆干巴鱼，也不知道是不是记错了。还是很小的时候奶奶做的，自从奶奶去世，再也没吃过了。麻烦会做的朋友留个做法。

菜谱创建时间：2024-12-22 18:08:48