#吐司日记#95 南瓜蔓越莓豆乳奶酥吐司

作者： 米唐麻麻手工厨房

南瓜含水量不一样，配方的液体需要调整。我的南瓜属于含水量比较高的，含水量低的南瓜，其他液体量需要酌情增加。 分量:3个450克吐司盒 室温:17.5度 湿度:30% 完成温度:20.3度

用料

• 种面团
• 高筋面粉 550克
• 干酵母 5克
• 南瓜泥 480克
• 主面团
• 高筋面粉 230克
• 干酵母 3克
• 糖 90克
• 盐 8克
• 奶粉 30克
• 淡奶油 27克
• 水 83克
• 黄油 60克
• 豆乳奶酥
• 黄油 68克
• 糖粉 42克
• 蛋液 65克
• 奶粉 48克
• 无糖豆浆粉 55克
• 蔓越莓干 25克
• 表面装饰
• 蛋液 适量
• 杏仁片 适量
• 黄油 适量

#吐司日记#95 南瓜蔓越莓豆乳奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

步骤 2

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

步骤 3

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

步骤 4

加入软化黄油，揉至完全阶段，出现均匀韧性薄膜裂口边缘光滑。

步骤 5

拉扯面团不易断。

步骤 6

测量面温，放入25度左右环境松弛30-40分钟。

步骤 7

松弛时间制作奶酥馅。黄油软化，加入糖粉、蛋液混匀，加入奶粉和豆浆粉，混匀，再加入切碎的蔓越莓干，混匀即可。

步骤 8

取出面团排气，均分成9份，每份约169克。松弛20分钟左右。

步骤 9

取一份面团，擀成牛舌状，翻面。自左右往中间对折，继续轻轻擀长。抹上豆乳奶酥馅。

步骤 10

卷起，收口捏紧。其他面团同样操作。

步骤 11

三个为一组，放入吐司盒。 放入35度，湿度85环境发酵。

步骤 12

预热烤箱。 发酵至约9分满取出，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

步骤 13

用剪刀开口，可以稍微剪深一点，挤上黄油。表面刷一层蛋液，撒上杏仁片。

步骤 14

放入烤箱，上165/下175，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

步骤 15

出炉啦

步骤 16

切面

步骤 17

近图

步骤 18

拉丝

#吐司日记#95 南瓜蔓越莓豆乳奶酥吐司的小贴士

液体量根据南瓜含水量、面粉吸水性、湿度等不同，略做调整。

菜谱创建时间：2024-12-22 09:20:25