快手酥炸猪肩肉

作者： Echo在伦敦

英国的猪肉是真的便宜，这么上好的一块猪肩肉实在是便宜，忍不住买了一大块回来给儿子们做一个快手的书架猪尖肉，儿子一口气干掉了两碗饭。这个菜的关键就是快、好吃、便宜！。

用料

• 猪肩肉300克 一块
• 酥炸粉（可选） 两勺
• 盐 2勺
• 糖 1茶匙
• 低筋面粉 3大勺
• 生粉 2大勺
• 水 适量
• 姜葱 适量
• 油 约300克

快手酥炸猪肩肉的做法步骤

步骤 1

先用姜葱水浸泡猪肩肉30分钟，去掉猪膻味

步骤 2

用肉锤反复敲打基本上要把整块猪鲜肉捶打到将近1.5倍的面积那么大，才算是把它锤得松软。因为猪肩肉其实是很紧实的，一定要把纤维打松，不经过捶打的话，煎出来非常硬。

步骤 3

两面垂打成大概这个样子就可以了。

步骤 4

我用的是炸鸡的酥炸粉，其实主要是增加风味，因为这个粉它本身有一点咸味和香料，如果没有也没有关系，直接用盐和胡椒粉的就可以了。

步骤 5

加入盐、糖、胡椒

步骤 6

要反复的拍打，把盐胡椒和糖拍打到肉里面，然后腌制10分钟。因为我们腌制的时间比较短，所以可以多放一点盐吧。

步骤 7

开始调制表面的炸粉浆，3大勺低筋面粉

步骤 8

加入生粉，低筋面粉和生粉的比例大概是二比一

步骤 9

然后再加入水，一点一点加避免加太多变得太稀

步骤 10

一边加水要一边不断地搅拌，把面糊调成浆状

步骤 11

把腌好的猪肉的一面放到面糊中开始用手按压，确保它均匀的粘上面糊

步骤 12

反过来同样也是按压，尽量均匀地沾上面糊，完全包裹

步骤 13

平底锅倒入油开始加热，然后放根筷子大概起一点泡泡，也就是油温大概70度左右就可以放入裹了浆的猪肉

步骤 14

要两只手拎着猪肉慢慢放下去，避免溅起来烫到自己

步骤 15

放入之后开中火，慢慢去煎炸，一定要有耐心，而且肩肉本身就是比较厚的，要煎透

步骤 16

大约煎了8分钟后呈现这个颜色，再慢慢把它翻面，千万不要心急

步骤 17

这个时候的油温已经比较高了，要再加一点油，降低油温同时继续保持中小火，然后继续炸大约8-10分钟

步骤 18

当两边都比较硬的时候，要把猪扒立起来，把侧边都尖到

步骤 19

猪肉是不可以吃半夹生的，一定要煎到熟透整个过程，大约在接近20-23分钟左右，全程保持中小火，不要心急，最后用筷子试试，能够穿透没有血水渗出才算熟。最后开大火两面煎一下，更金黄的同时收一下油，就可以把猪肩肉夹到厨房纸上吸干油分。

步骤 20

步骤 21

看看这效果外酥里嫩鲜嫩多吃实在太好了！

菜谱创建时间：2024-12-21 08:09:37