重庆麻辣香肠

作者： 亮金金813

麻辣香肠的配方其实都差不到好多，我觉得最主要的还是辣椒粉和花椒粉的配比，因为用的不一样辣度和麻度有区别，这个根据自己口味调整，建议大家先灌少点试试水，符合口味了再大批量的灌！ ❤️注意事项 1、肥瘦比例建议3:7更滋润，第一批做的2:8太瘦了没那么香和滋润！ 2、今年做了2批香肠，第1批的辣椒粉没第2批的香，同个配方，第2批的是我跑了2个大菜巿场挑的！ 3、建议肥瘦切薄片，灌得更紧实风干煮熟切面更好看。 4、切好放入调料混匀后建议码味几小时再灌。 5、关于盐我放了100克不咸不淡空口都可吃，盐的牌子不同咸味也有些许区别，我把盐的图片放最后供大家参考！

用料

• 前夹肉 10斤
• 盐 100克
• 白酒 100克
• 辣椒粉 120克
• 花椒粉 50克
• 白胡椒粉 20克
• 冰糖粉 80克
• 味精 50克
• 十三香 10克
• 熟菜油 20克

重庆麻辣香肠的做法步骤

步骤 1

前夹肉去皮洗净沥干水分，时间紧的可以厨房用纸吸干或吹风机吹干。

步骤 2

肥瘦分开

步骤 3

这种看起不舒服的巾巾肉去掉不要

步骤 4

瘦肉切薄片

步骤 5

肥肉切薄片

步骤 6

切好的肉先倒入白酒用手抓匀腌半小时，再倒入剩余的调料

步骤 7

用手抓匀，使劲抓使其入味，再放置几小时，中途翻动一下！

步骤 8

灌好的肠用针扎几下再用热水快速冲洗，挂通风处风干，约2周就可以了！

步骤 9

肥瘦相间、又香又滋润😋

步骤 10

用的这个盐

菜谱创建时间：2024-12-20 22:15:19