杂粮红豆面包

作者： 滴滴宝

孩子最近生病，想给她吃点健康点的早餐，就做了这款面包

用料

• #汤种
• 高筋面粉 40克
• 水 200克
• #主面团
• 高筋面粉 360克
• 荞麦粉 100克
• 奶粉 40克
• 酵母 8克
• 盐 6克
• 牛奶 200克
• 红糖 45克
• 黄油 40克
• #馅料
• 红豆 100克
• 水 400克
• 红糖 20克
• #裝飾
• 黑芝麻麦片南瓜籽 适量

杂粮红豆面包的做法步骤

步骤 1

红豆洗干净，用上述水量提前泡一晚，直接水➕红豆放进电饭煲，再加上红糖拌匀。要是红豆不烂就再加热，我没放很多油，主打健康

步骤 2

制作汤种，高筋面粉和水倒入小锅中，小火加热，边煮边搅拌，煮至浓稠米糊状即可。 汤种的作用是让部分的面粉糊化，增加面 团的吸水性，做出来的面包更柔软，同时 延缓面包的老化。

步骤 3

主面团的除黄油和盐以外的所有材料，倒入厨师机桶进行揉面。 3档 1分钟 5档 1分钟，此时已成团 转6档6分钟，打到可拉出粗膜状态

步骤 4

加入黄油和盐，手动把它们包裹进面团 翻个面，更好吸收。 这一步顺便测温，未打好前，面温 不要超24度，后期会持续升温。 温度高拿出来密封冷冻或者冷藏降温 20 分左右再打 接着4档打1分钟，转5档打1分钟，此时抱团，转6档4-5分钟，打出手套膜。

步骤 5

面团整圆，进行基础发酵，温度28度， 约1小时。

步骤 6

取出发酵好的面团，体积长大约2倍，手 指粘面粉戳一下，不回弹不回缩，轻轻按 压会有回弹的状态即可。

步骤 7

将发酵好的面团取出轻压排气，均匀分割 成12份并滚圆松弛约15分钟。 拿出第一个面团，擀成椭圆形，加入馅料，对齐捏紧。或者直接捏成圆形，随自己。表面喷水，裹上满满谷物。 摆入烤盛，进行二次发酵，38℃发酵至1.5倍大。 放入预热好的烤箱，170度，风炉模式烘烤15分钟（自家烤箱脾气不一样，温度和时问仅供参考）

菜谱创建时间：2024-12-20 22:02:51