万能羊肉馅包子 蒸饺 爆汁

作者： 呜了擦擦

料水的量是多的 不要一次都加 少量多次 每500克的肉放100克料水 当然要根据你买的羊肉有没有被商家注水 如果已经注水了 就不要打这么多料水了 馅攉好最好冷藏一夜 不然难包！！ 我700克肉 大概放了120-150克料水 搅拌 摔打

用料

• 羊外脊肉（剁馅） 700克
• 料水B 会多不要都放里 每500克放100克料水
• 花椒 10克
• 水 200克
• 葱段 100克
• 姜厚片拍拍 30克
• 料油C
• 菜籽油 150克
• 之前的料渣水的渣 滤干水分全部
• 调口D
• 生抽 30
• 糖 3克
• 白胡椒粉 3克
• 松茸鲜 3克
• 盐 2.5克
• 姜蓉 10克
• 老抽 7克
• 香油 1.5勺12克
• 料油 全部
• 葱花 200克

万能羊肉馅包子 蒸饺 爆汁的做法步骤

步骤 1

出炉了热气腾腾的大包子谁能不爱吃呢 里面的肉馅紧致Q弹

步骤 2

太香了 无敌好吃 咸淡口正正好好 不需要蘸料

步骤 3

羊外脊肉 3肥七瘦这样最好吃了

步骤 4

又做了饺子 烫面的水开上锅蒸12分钟即可，这个配方在我另一个灌汤包的那一期

步骤 5

羊外脊肉去筋 用面粉水清洗干净备用

步骤 6

提前烧200ml的水 水开后放入花椒10克 小火煮1分钟后 关火盖盖子晾凉后 加入葱段 姜厚片拍碎 用手抓至汁全部出来备用 余料别扔 一会炸料油

步骤 7

姜切细绒 越细越好

步骤 8

葱花200克嫩的 切小段段

步骤 9

先斜切一面 不要切断

步骤 10

再翻另一面 向刚才相反的方向斜切 不要切断 千万不要和刚才切的方向一致 不然就彻底切断了

步骤 11

在竖着肉丝的方向 切 就能变成小颗粒了 这个方法好极了

步骤 12

在剁成肉小颗粒即可 共780克去掉废料还剩700克肉馅

步骤 13

之前泡的药水里面的料滤干水分后放入菜籽油，锅当中冷油下锅小火慢慢地炸

步骤 14

最后我们需要用这个油来货线油里的料渣就可以打掉了油大概用了150克左右，我们用的是菜籽油，会很香

步骤 15

炸到这个程度 去掉余料

步骤 16

羊肉馅儿打水每一斤羊肉打100克的葱姜水，我这里打了大概130克 少量多次 每次融合后在加下一次的 尽量用手把肉馅弄起劲儿 才好吃 像弄丸子一样 很重要

步骤 17

30克生抽

步骤 18

适量少许即可

步骤 19

一点点白糖提鲜 约3，5克左右

步骤 20

白胡椒粉一勺 500克羊肉3克胡椒粉

步骤 21

搅拌均匀后放入3克盐搅匀

步骤 22

加入姜蓉搅拌均匀 喜欢颜色好看的 可以加入老抽调色

步骤 23

加入老抽7克（老抽也有咸淡口）

步骤 24

肉馅里加入切好的小葱花，然后另一个锅把我们之前熬的料油烧热之后，浇在小葱花上面注意是浇在葱花上，不是浇在肉上

步骤 25

浇在葱花上 注意油温不要太高了 已经炸过一次的料油别弄苦了

步骤 26

加入香油一勺半

步骤 27

翻拌均匀

步骤 28

浇油

步骤 29

完美的肉馅 攉匀后放冰箱冷藏 30分钟到一小时即可 更好包 也让香味更加融合

步骤 30

250克面粉3克酵母3克泡打粉 （建议放泡打粉，酵母温度过高就死了 而泡打粉正好在温度高的情况下就起效果了 起到了接替的作用，当然不放也不影响啥，但是我喜欢放） 135克的温水 发酵1.5小时左右 根据室温情况 发酵2倍大即可

步骤 31

排气分割6个面剂子揉圆 我的面明显比较干巴 用手蘸点水 团了两下 面 补充下水分 我的面粉吸水性特别好 正常比例是面粉：水1:0.5就可以 而我的需要1:0.6左右 不然就很干

步骤 32

擀成中间厚四周薄的面片 整体不要太大 太薄 会不好吃 不喧软 我们的馅很水嫩 比较湿 不是特别好塑形 容易开所以建议攉好冷藏一夜在包

步骤 33

包好醒发10分钟开中大火20分钟后关火焖5分钟（不要开超大火 火极速烫坏面皮 不太好）

步骤 34

迅速开盖盖子 不要把水汽滴落在包子上 建议提前一夜攉馅冷藏 不然不好包 太稀了 会漏 会很丑 也有一点影响发酵 因为馅料太嫩 爆汁 皮55 馅55克

步骤 35

如果攉完馅冷藏1小时就包 就是这个效果 会很丑的！ 或者你牺牲一下 少放馅 多放皮 皮70克 馅50克这样

步骤 36

别看长得不咋滴 真好吃啊 最最最好吃的版本

步骤 37

嘎嘎香

步骤 38

诶呀呀呀 一口爆汁

步骤 39

作为饺子馅异常的完美 一定要试试烫面的蒸饺 在我另一个配方里

步骤 40

相当哇塞了

步骤 41

步骤 42

步骤 43

嘎嘎香

步骤 44

无敌了

万能羊肉馅包子 蒸饺 爆汁的小贴士

选择羊外脊 很好吃 一定要泡料水 （料渣别扔接下来炸料油用） 包子皮和馅尽量1:0.9 不要1:1 不太好包 会裂开 馅尽量搅打上劲 会更加Q 料水要少量多次加进去

菜谱创建时间：2024-12-19 09:08:14