经典奶盐风味，鲜奶核桃盐面包

作者： 妮子10

用料

• 12个
• 老面
• 高筋面粉 100克
• 水 70克
• 酵母 0.7克
• 盐 1克
• 主面团
• 高筋面粉 450克
• 低筋面粉 50克
• 耐高糖酵母 5克
• 海盐 8.5克
• 糖 35克
• 奶粉 20克
• 炼乳 35克
• 牛奶 390克
• 老面 100克
• 黄油 30克
• 加入面团
• 核桃 200克
• 裹入
• 有盐黄油 6克/个
• 烘烤时间 蒸汽6秒235/185烘烤13分钟

经典奶盐风味，鲜奶核桃盐面包的做法步骤

步骤 1

老面 全部材料混合揉至7成筋度左右，揉圆密封冷藏12小时后使用，冷藏保存不超过3天，冷冻保存1个月。

步骤 2

除黄油外所有材料放入厨师机，搅打至厚膜状态，加入黄油，搅打至手套膜 加入核桃仁，慢速混合均匀

步骤 3

整理面团放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟左右基础发酵。 发酵至2.5倍左右

步骤 4

取出面团，分割110g左右/个。 滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟。

步骤 5

取一个松弛好的面团，两侧稍微内收一点，用手从左到右轻拍排气 翻面后裏入5-6克有盐黄油，自上而下卷起，收口压紧

步骤 6

在温度32度左右湿度80%的环境下发酵， 发酵至2倍大，表面中间割口，挤少许有盐黄油 提示：快发好的时候记得预热烤箱和蒸汽。

步骤 7

预热烤箱，蒸汽6秒，温度上235下185，烘烤13分钟； 出炉震模

菜谱创建时间：2024-12-18 22:18:15