波兰种椰蓉吐司

作者： 空谷幽兰HL

消耗椰蓉最好的方式就是用它来做甜品：椰蓉球、椰蓉饼干、椰蓉吐司或是椰蓉戚风蛋糕。做吐司有些耗费时间，这次依然选择一发来制作吐司。因为现在是冬季，所以发酵箱我提前运行20分钟，以达到吐司需要的发酵温度和湿度，当然也是因人而异。吐司生胚的两种折叠方法，无论选择哪一种，成品出炉蓬松饱满、椰香浓郁、柔软拉丝，好吃的根本停不下来哈～加入波兰种，可以有效锁住面包中的水分、延缓老化、常温下放置几天依然保持吐司松软的口感～

用料

• 波兰种：
• 高筋粉 100克
• 低糖酵母粉 1克
• 温水 100克
• 椰蓉馅：
• 椰蓉 100克
• 无盐黄油 40克
• 鸡蛋 2个
• 奶粉 25克
• 细砂糖 40克
• 主面团：
• 高筋粉 400克
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 40克
• 无盐黄油 40克
• 牛奶 150克（预留10克）
• 海盐 6克
• 耐高糖酵母粉 4克

波兰种椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种：瓶中依次加入，高筋粉100克、低糖酵母粉1克，并混合均匀。

步骤 2

准备：温水100克，倒入面粉中，搅拌均匀。

步骤 3

室温发酵至3-4倍大，发酵好的波兰种内部组织呈蜂窝状，有细密气孔可拉丝。（室温发酵至2倍大，可放入冰箱冷藏一晚，第二天用时取出。）

步骤 4

椰蓉馅：依次准备，无盐黄油、鸡蛋2个、椰蓉100克。

步骤 5

依次准备：奶粉25克、细砂糖40克。

步骤 6

无水无油的盆中，磕入鸡蛋并打散，加入椰蓉、细砂糖、奶粉，搅匀。

步骤 7

再加入软化的黄油，继续搅拌均匀。（椰蓉馅的做法，先后顺序随个人习惯）

步骤 8

主面团：依次准备，高筋粉400克、鸡蛋2个、细砂糖40克。

步骤 9

准备：牛奶150克。（不要一次性加入，预留出10-20克，观察面团的吸水性决定，是否在加入预留的牛奶）

步骤 10

依次准备：耐高糖酵母粉4克、无盐黄油40克、海盐6克。

步骤 11

搅拌缸中，依次加入：1.牛奶、鸡蛋；2.高筋粉、酵母粉、细砂糖、波兰种，搅拌缸送入厨师机，设定2档2分钟，将食材混合均匀。（此步骤应加入波兰种，我给忘了，只能后加，由此多了一个步骤12）

步骤 12

搅匀后加入波兰种，继续2档2分钟，混合均匀。（波兰种应在：步骤11中加入）

步骤 13

转4档6分钟搅打出厚膜，洞口有锯齿。

步骤 14

此时，加入海盐和黄油，用面包裹起来。

步骤 15

转5档7分钟，搅打出手套膜，洞口无锯齿。

步骤 16

从搅拌缸中取出，并折叠成圆形，面团总重926克。

步骤 17

将面团等分成2份，每份463克，取其中一个面团，轻轻拍扁。

步骤 18

将其等分成3个小面团，每个154克。覆盖保鲜膜防止风干，并松弛20分钟。

步骤 19

第一种方法：取大面团，轻轻拍扁并擀开。

步骤 20

此时，翻面，稍微擀开成长方形，放入椰蓉馅。

步骤 21

将椰蓉馅均匀铺满，从右向左轻轻卷起至结束。

步骤 22

卷好啦，封口处捏紧，再次翻面，正面朝上放置。

步骤 23

轻轻按扁，用刀切开成3条，切口朝上，顶部不要切断。

步骤 24

编成麻花辫，尾部捏紧，生胚首尾朝下向内对折稍捏紧，送入模具。

步骤 25

第二种方法：取一个小面团，轻轻拍扁。

步骤 26

擀开后翻面，再轻轻擀开，放馅料。

步骤 27

将馅料均匀的铺满，从上向下轻轻卷起至结束。

步骤 28

整卷卷好，封口处捏紧。

步骤 29

翻面后竖着放置，用锋利的刀从中间切开一道口子，首尾不要切断。

步骤 30

首尾向下折并捏紧，余下两个小面团依次做好，并放入模具中，将模具送入发酵箱。

步骤 31

发酵箱设定：36度湿度80%，发酵60分钟，发酵至八分满，用羊毛刷刷蛋液，碗边蓖出多余蛋液。（实测，发酵箱要提前饧发20分钟，才能达到自己预期的温湿度。）

步骤 32

轻轻刷在生胚表层，全部刷好，送入预热好的烤箱中层。（烤箱提前预热，设定180度10分钟）

步骤 33

设定上下火170度烘烤30分钟，待上色满意及时覆盖锡纸，防止上色过深。烤箱工作结束取出模具，震出热气，及时脱模。吐司放在网架上晾凉，之后切片。

步骤 34

我一共切了12片，放入真空保鲜盒，作为早餐备货。

步骤 35

另一个用保鲜膜包裹严实，可冷冻保存，吃的时候提前取出，再重新复烤一下，即可。

菜谱创建时间：2024-12-16 15:04:03