水煮毛豆（饭店口味）

作者： 随便做做xx

做了几次毛豆后，这个方案是我认为家庭制作中兼顾颜色与口感的方案，虽然制作时间较长，但最终效果是很不错的。

用料

• 毛豆 每斤
• 姜片 3片（10克）
• 葱 适量（10克）
• 干辣椒（魔鬼椒） 3个（1.5克）
• 小苏打 1小勺（3克）
• 花椒 1克
• 麻椒 1克
• 香叶 3片（0.5克）
• 八角 3颗
• 桂皮 一小片（1克）
• 食盐 50克

水煮毛豆（饭店口味）的做法步骤

步骤 1

将毛豆洗干净（推荐用盐水），不需要其他处理。

步骤 2

锅中坐水煮开，煮开后放入小苏打（用以保持毛豆翠绿），再次将水煮开。

步骤 3

放入除盐以外的配料，再煮3分钟，将配料味道煮出来。

步骤 4

放入毛豆和盐，再煮5分钟，时间快到的时候尝尝毛豆软硬，直到满意为止。

步骤 5

关火把毛豆捞出放入凉水中浸泡（卤水不能倒），使毛豆不再因自身温度继续变软。

步骤 6

将卤水晾凉后，放入毛豆，并放入冰箱冷藏两小时。两小时后即可食用，如果不食用一定要把卤水倒掉，否则再泡下去毛豆会很咸。

水煮毛豆（饭店口味）的小贴士

1.饭店的毛豆好吃无非就两点，一是颜色翠绿，二是口感脆嫩，三是保持前面两点的同时入味儿。要说味道其实都大差不差，香料放得都差不多，所以重要的就是把握以上两点。在煮毛豆时一定要严格控制时间，稍不注意毛豆就变软了，所以要不时地尝尝。毛豆捞出后要降温，这样就能保住脆劲，而后的卤水也要降温。 2.有人总觉得放那么点香料肯定不够，但是香料都是特别容易发味的，别看那么点桂皮，煮完后那个味道是很重的，所以千万不能放多。

菜谱创建时间：2024-12-15 21:51:27