百分之八十全麦奶油奶酪小餐包

作者： 往事随烟去

全麦吐司持续失败中，换成了小餐包比较容易成功一些，参考了别人的高筋粉奶油奶酪的方子，做了大幅度调整，因为鲍勃的全麦粉太吸水了，又加入了之前做失败的百分之六十全麦的北海道吐司（二发塌了），舍不得扔，又是淡奶油，又是鲍勃的全麦和高筋粉，心疼中……控制了面温，我家22℃，都用的冰箱冷藏的牛奶，鸡蛋，奶油奶酪，厨师机和面前前后后不到六分钟，生怕打过了，因为加入了老面，所以没有一发，松弛了三十分钟就整形二发了，二发明显感到不错，烤箱里面一碗热水，四十五分钟就完成了，结果很好，吃着也很绵软，全麦持续摸索中……

用料

• 奶油奶酪 80克
• 牛奶 270克
• 鸡蛋 1个
• 高筋粉（鲍勃） 75克
• 全麦粉（鲍勃） 300克
• 老面 170克
• 糖 5克
• 鲜酵母 10克
• 盐 1克

百分之八十全麦奶油奶酪小餐包的做法步骤

步骤 1

所有材料混合后厨师机打面到能拉开较粗的薄膜，我怕打过了，所以基本上面粉混合30秒后就放入了奶油奶酪，五档大致上打了四五分钟就停了，滚圆松弛，30分钟，因为有将近百分之四十的老面，所以没有一发，松弛过后直接分割成16份，滚圆，二发了。

步骤 2

二发45分钟，缝隙填满，手指轻按有缓慢回弹且留有指印即可。

步骤 3

烤箱下火200℃，上火180℃，25分钟

步骤 4

出炉。

步骤 5

十分绵软细腻，感觉下次可以做百分百全麦小餐包。哈哈！

百分之八十全麦奶油奶酪小餐包的小贴士

鲍勃粉特别吸水，这个方子含水量达到了85%，但是一点不粘手，鲜酵母爆发力极好，果断放弃了干酵母。

菜谱创建时间：2024-12-15 20:50:56