藏红花面包

作者： 家齐Mom

藏红花包，英文saffron bun, 瑞典语 Lussekatt。每年的12月13日是瑞典St Lucia 节必备的面包。配方来源于Simply recipes，此方可以做14个60克的面包。

用料

• 牛奶 180克
• 藏红花 10根
• 糖 1勺+50克
• 耐高糖酵母粉 5克
• 盐 3克
• 绿豆蔻（可选） 3颗
• 黄油 56克
• 酸奶油 60克
• 鸡蛋 2个
• 黑加仑/葡萄干 若干
• 鸡蛋（刷面包） 1个
• 面包粉 490克

藏红花面包的做法步骤

步骤 1

牛奶中加入一勺白糖和藏红花，煮沸关火。此时牛奶被藏红花染成米黄色。待牛奶不烫手后，加入酵母粉，搅拌均匀后静置5-10分钟。

步骤 2

在和面盆里放入49克面包粉、3克盐、50克糖 ，以及绿豆蔻粉混合均匀。（把3颗绿豆蔻里面的种子剥出来，用蒜臼子磨成粉。）

步骤 3

把牛奶藏红花酵母粉溶液倒入面粉中，加入2颗全蛋、60克酸奶油和56克黄油。

步骤 4

用和面机和成不沾手的面团，无需出膜，发酵至两倍大。

步骤 5

面团排气后，分成60克一份的面剂子，搓成长条34厘米至50厘米，做成S形状。尽量擀长，这样出来的成品更好看。

步骤 6

二次元发酵至两倍大，约50-60分钟（第一盘擀了34厘米，我觉得没有50厘米的好看）

步骤 7

面包外表刷蛋液，用黑加仑/葡萄干或烘焙粗糖粒点缀。

步骤 8

烤箱预热，用205度烤10-11分钟出炉。

步骤 9

50厘米的面包卷更好看些。

步骤 10

从盒马买的酸奶油

菜谱创建时间：2024-12-15 13:30:12