豆腐生吐司

作者： 二丫头-9

Vivian老师的豆腐生吐司版本，根据自己的口味增加了一点糖 吃起来胶质感满满，属于吃起来QQ弹弹的那种口感（有点类似恰巴塔），跟普通吐司口感差别较大

用料

• 烫种
• 高筋粉 74克
• 开水 166克
• 主面团
• 高筋面粉 418克
• 烫种 全部
• 细砂糖 70克
• 海盐 8克
• 黄豆粉 8克
• 淡奶油 25克
• 水 200克
• 鲜酵母 15克
• 后加材料
• 内酯豆腐 100克
• 黄油 24克

豆腐生吐司的做法步骤

步骤 1

烫种材料提前一晚制作保鲜膜贴面冷藏过夜， 面粉加入开水搅拌均匀❗❗ 除豆腐和黄油外所有材料加入厨师机2档成团5档搅打出厚膜（水量比较大，刮刀随时刮缸）

步骤 2

豆腐分两次加入（前一次打匀之后再加下一次）

步骤 3

全部豆腐融合面团光滑后加入软化后的黄油2档混合5档打出手套膜

步骤 4

面团有柔韧性，撑膜时延展性好，戳破口是光滑的

步骤 5

团圆发酵至两倍大

步骤 6

轻拍排气分隔成270g左右一个的面团，团成光滑的圆常温松弛20分钟，拍成长条折三叠松弛5分钟（生吐司面团不要过度擀压，防止破坏掉面筋），擀长卷起发酵至吐司盒八分满（两个吐司面团造型，面团靠两边放）

步骤 7

上火140下火205烤30分钟，火力根据自己烤箱调整了一下

菜谱创建时间：2024-12-14 19:55:06