南瓜蛋糕卷

作者： 素舍111

用料

• 鸡蛋 5
• 低筋面粉（低粉：淀粉=7:3） 90
• 玉米油 55
• 牛奶 40
• 南瓜泥（较干） 120
• 白砂糖（蛋白） 40
• 淡奶油 300ml
• 白砂糖（奶油） 40g
• 奶粉（最好椰子粉） 2茶匙
• 南瓜泥（奶油） 120g

南瓜蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

低粉与淀粉混合，过筛

步骤 2

微波炉高火加热玉米油50s（温度60-80摄氏度），倒入低粉中，Z字搅拌至混合均匀

步骤 3

加入牛奶，搅拌均匀

步骤 4

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 5

蛋白冷冻至周边有冰碴儿，加几滴柠檬汁分三次打发，分别至鱼网大泡、大泡变为细密小泡、有纹路时加入白糖，打发至中性发泡或者湿性发泡

步骤 6

将三分之一蛋清加入蛋黄糊中，翻拌均匀，倒入蛋白盆，翻拌均匀

步骤 7

倒入铺好油纸的烤盘中，抹平、震下气泡

步骤 8

烤箱300华氏度预热，烤制35min

步骤 9

拿出烤盘晾凉

步骤 10

打发淡奶油：淡奶油+白砂糖+奶粉，打发至六成，加入南瓜泥继续打发至8成（可裱花硬度）

步骤 11

蛋糕坯四周较硬部位切掉，淡奶油挤在蛋糕坯上，借助擀面杖卷起

步骤 12

冰箱冷藏，切片包装，可将蛋糕硬皮捏碎，散在奶油上装饰

菜谱创建时间：2024-12-14 15:47:52