荠菜鲜肉大馄饨

作者： 许愿树

对野菜有种莫名的好感。吃的就是这口鲜气。

用料

• 荠菜 280克
• 前腿肉 500克
• 葱姜水 140克
• 食盐 10克
• 糖 10克
• 生抽 15克
• 白胡椒粉 5克
• 香油 15克

荠菜鲜肉大馄饨的做法步骤

步骤 1

葱 姜 花椒 用热水 泡半个小时，我一般都会提前泡上可能有一个小时左右，味道会更浓烈。

步骤 2

过滤出葱姜花椒，料水就好了。

步骤 3

水开放入适量植物油和食盐，保持荠菜的翠色，放入荠菜大概2分钟。

步骤 4

捞出放入清水中，有冰水的效果会更好。

步骤 5

前腿肉剁成有胶质感。

步骤 6

分次添加料水 ，顺时针搅拌，上劲，我会带上一次性手套抓呀抓。

步骤 7

因为荠菜比较干，所以添加的料水稍微多一些，中和一下。

步骤 8

放入生抽，糖，盐，白胡椒粉，搅拌均匀。

步骤 9

最后放入香油封住味道。

步骤 10

可以静置半个小时，再包馄饨。

步骤 11

我包的大个馄饨，大概能包90个。

菜谱创建时间：2024-12-14 09:28:56